Вкусные блюда для тех у кого больная поджелудочная

Меню при заболевании печени и поджелудочной железы

Печень и поджелудочная железа – это внутренние органы человека, принимающие непосредственное участие в переваривание и усвоение пищи. Поэтому нездоровые пищевые привычки оказывают на них колоссальное влияние и могут спровоцировать развитие опасных заболеваний, таких как: панкреатит, жировой гепатоз, хронический неинфекционный гепатит, панкреонекроз и т.д.

Но особенно тяжелые последствие от неправильного питания наблюдается у пациентов уже страдающих от заболеваний данных органов. В связи с этим возникают вопросы: каким должно быть меню при болезни печени и поджелудочной железы? Какие продукты разрешены, а какие запрещены при этих патологических процессов в организме? И как правильно готовить блюда для больного?

Диета при болезнях печени и поджелудочной железы

Согласно рекомендациям врачей-гастроэнтерологов, меню при заболевании печени и поджелудочной железы должно соответствовать всем правилам лечебного питания «стол №5». Данная диета направлена на уменьшение нагрузки на печень и поджелудочную железу, снижение их секреторной активности и постепенному восстановлению нормальной работы органов.

Диетическое питание №5 предполагает полный отказ от употребления продуктов, богатых насыщенными жирами, холестерином, экстрактивными веществами, пуринами, эфирными маслами, щавелевой, уксусной и другими видами кислот. Также требуется значительно ограничить употребление соли. Вредные продукты следует заменить полезными с высоким содержанием клетчатки, пектинов и липотропных веществ (аминокислоты).

Состав и калорийность меню при болезни поджелудочной железы и печени:

Углеводы – 400-450 гр. Из них не менее 330-380 гр. должны приходиться на сложные углеводы и только 70 гр. могут составлять сахар или фруктоза. Для женщин количество легкоусвояемых углеводов не должно превышать 55 гр. Вместо сахара разрешает включать в рацион сахарозаменители – стевию, сорбит или ксилит;
Белки — 90-100 гр. Около 60% от данной массы рекомендуется заполнить легкоусвояемыми животными белками, и лишь 30% оставить для белков растительного происхождения;
Жиры — 80-90 гр. Как и в случае с белками, примерно 2/3 из них должны составлять животные жиры и 1/3 растительные масла;
Общая калорийность рациона – 2800-2900 ккал;
Соль – не более 10 гр.
Общий объем потребляемой жидкости – 1,5-2 л.

Не меньшее внимание необходимо уделять и способу приготовления пищи. Под строгим запретом находятся блюда, приготовленные путем жарки или запекания с образованием толстой хрустящей корочки. Любая термическая обработка должна быть направлена на сохранение полезных свойств продукта и придания ему мягкой нежной консистенции.

Способы приготовления блюд при диетическом питании «стол №5»:

Варка в воде и на пару;
Запекание с минимальным количеством масла и без корочки. Мясо и рыбу перед запеканием рекомендуется предварительно отварить в воде;
Бланширование в слегка подсоленной воде. Идеально для приготовления овощей.
Жаренье на сухой сковороде (без масла). Таким образом можно готовить диетические омлеты, рыбу и куриное филе. Важно дать продукту хорошо прогреться, но не доводить до появления корочки;
Су вид. Это метод приготовления мяса, рыбы и морепродуктов в вакууме без жира. Максимально сохраняет пользу, но требует наличия специального оборудования.

Полезные и вредные продукты

При составлении меню для печени и поджелудочной железы на каждый день необходимо учитывать тот факт, что при заболевании данных органов многие продукты попадают под строжайший запрет.

Их категорически запрещено использовать в питание больного даже в период ремиссии во избежание обострений.

Запрещенные продукты при диете №5:

Жирные сорта мяса: свинина, баранина, мясо птицы (утка, гусь);
Мясные изделия: колбасы, сосиски, сардельки, бекон, ветчина, сало, покупные котлеты;
Субпродукты: печень, почки, сердце, язык, мозги;
Рыба и морепродукты: жирные сорта рыбы, соленая и копченая рыба, рыбья икра, устрицы, креветки, кальмары, мидии;
Молоко и молочные продукты: жирное цельное молоко, сметана с высоким содержанием жира, твердые сорта сыра;
Яйца: желтки.
Овощи: все виды лука (зеленый, репчатый, парей, шалот) шпинат, щавель, руккола, редиска, чеснок (перья и зубчики), хрен, редька, ревень, цветная капуста, репа;
Грибы: все виды грибов в свежем, сушёном, соленом и маринованном виде:
Фрукты и ягоды: все разновидности цитрусовых, киви, кислые сорта яблок, дыня, арбуз, финики, виноград, кислая слива, клюква, черная и красная смородина, брусника;
Хлеб и мучные изделия: свежий белый и ржаной хлеб, сдобная выпечка, изделия из слоеного теста;
Крупы: кукурузная, пшеничная, ячневая, перловая, горох, фасоль, чечевица;
Консервы: любые рыбные, мясные и овощные консервы, соленые и маринованные овощи;
Сладости: шоколад, халва, мороженное, торты, пирожные, конфеты с шоколадом;
Напитки: крепки черный чай, кофе, какао, все виды алкоголя, любой холодный напиток;
Приправы: перец чили, черный молотый перец, корица, гвоздика, сушеный чеснок;
Заправки: кетчуп, майонез, уксус, различные готовые соусы.

Разрешенные продукты для меню на неделю при болезни печени и поджелудочной железы:

Диетические сорта мяса: телятина, постная говядина, курица, индейка;
Рыба и морепродукты: нежирная белая рыба (лещ, треска, судак, сазан, минтай, карп, путассу, кефаль, щука, камбала, навага, сайда, хек);
Молоко и молочные продукты: обезжиренное молоко, нежирные творог, сметана, кефир, йогурт и мягкий сыр;
Яйца: только белки;
Овощи, фрукты и ягоды: любые сорта и виды, не запрещённые диетой;
Хлеб и мучные изделия: вчерашний белый, ржаной и отрубной хлеб, галетные печенья, сухарики собственного приготовления, макароны (спагетти, рожки и т.д.);
Крупы: манная, гречневая и рис;
Сладости: пастила, мармелад, зефир, меренги, фруктовые муссы.
Напитки: некрепкий черный чай, зеленый чай, травяные чаи, компоты из свежих и сушеных фруктов, кисели.

Рецепты для диеты при болезни печени и поджелудочной железы

При данных заболеваниях следует отдавать предпочтение легким нежирным блюдам, которые легко усваиваются организмом. Особенно важно отказаться от наваристых мясных бульонов, которые насыщенны жирами, холестерином, экстрактивными веществами и пуринами.

В качестве первого блюда больному лучше всего подавать простые постные супы, приготовленные на овощном бульоне, например вегетарианский борщ или некислые щи. Мясные горячие блюда разрешается готовить только на некрепком курином или рыбном бульоне с добавлением большого количества свежих овощей и зелени.

Идеальным началом дня для пациента с заболеваниями печени и поджелудочной железы станет завтрак, состоящий из разваренной каши с небольшим количеством масла и обезжиренного молока или тарелки творога с ложкой нежирной сметаны. На обед рекомендуется съесть суп-пюре из овощного ассорти либо куриный суп с лапшой. Лучшим вариантом для ужина станет овощное рагу с кусочком отварной куриной грудки или рыбного филе.

Гречневая каша на завтрак

Гречневая крупа – 1 стакан;
Вода – 2 стакана;
Сливочное масло – 0,5 ч. ложки;
Обезжиренное молоко – 0,5 стакана;
Щепотка соли.

Крупу тщательно промыть в проточной воде, всыпать в кастрюлю и залить водой. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить до тех пор, пока крупа полностью не впитает воду. Готовую кашу посолить, выложить в тарелку, добавить масло и молоко.

Диетический суп с лапшой и куриными кнелями

Куриная грудка – 0,5 кг;
Черствый хлеб – 1 кусочек;
Белки 2 яиц;
Лапша – 70 гр.;
Морковь – 1 шт.;
Стебель сельдерея – 1 шт.;
Некрепкий куриный бульон – 1,5 л.;
Соль – 1 щепотка;
Свежая зелень (укроп, кинза).

Хлеб замочить в воде или молоке. Куриную грудку вместе с размоченным кусочком хлеба измельчить с помощью мясорубки. В получившийся фарш добавить яичные белки, немного соли и тщательно перемешать. Используя две столовые ложки сформировать небольшие кнели и приготовить их на пару в течение 10-15 минут.

Морковь очистить от кожуры и нарезать небольшими ломтиками. Стебель сельдерея нашинковать кубиками. Куриный бульон перелить в кастрюлю, забросить в него овощи, довести до кипения и дать вариться около 5 минут.

Забросить лапшу и готовить еще 10 минут. Добавить в суп куриные кнели и оставить на огне на 2 минуты. Готовое блюдо посыпать мелкопорезанной зеленью.

Полезный десерт из яблок и творога

Яблоки – 6 шт.;
Творог – 300 гр.;
Сметана – 1 ст. ложка;
Сахар – 0,5 ст. ложки;
Белок 1 яйца.

Яблоки вымыть, разрезать вдоль пополам и вычистить ложкой или ножиком сердцевину. К творогу добавить сахар и сметану, и тщательно перемешать. Расширить углубление в яблоках и наполнить творожной начинкой. Противень смазать маслом, уложить на него яблоки и поставить запекаться в духовку при 180℃ на 25-30 минут.

Эти несложные рецепты для меню при заболевании печени и поджелудочной железы помогает пациентам питаться вкусно и сытно несмотря на серьезное состояние здоровья. Готовятся они необычайно просто, но при этом обладает огромной пользой для больного организма и способствуя скорейшему восстановлению.

Диета для печени и поджелудочной железы меню на неделю

Правильное меню на каждый день при диете для печени и поджелудочной железы является важнейшей частью лечения гастроэнтерологических заболеваний. Многие пациенты доверяют эту задачу своему лечащему врачу, который помогает им подобрать наиболее подходящий тип питания, учитывая тяжесть течения болезни и наличие других хронических заболеваний. Однако в настоящее время существует уже подготовленное меню на неделю, которые идеально подойдут для периода восстановления.

Завтрак: овсяная каша с обезжиренным молоком и чашка зеленого чая с 1 ч. ложкой меда;
Второй завтрак: Галетного печенья или белые сухарики с киселем;
Обед: овощной суп или суп-пюре; гречневая каша с отварной или запечённой куриной грудкой и компот из сухофруктов;
Полдник: кусочек творожной запеканки и травяной чай;
Ужин: паровые котлеты из рыбы, картофельное пюре, чашка некрепкого чая;
Перед сном: стакан нежирного кефира.

Завтрак: рисовая молочная каша с кусочками яблока, отвар их ягод шиповника;
Второй завтрак: тост с диетической икрой из отварных овощей, некрепкий чай;
Обед: вегетарианский борщ, паровые котлетки из постной говядины и компот;
Полдник: салат из фруктов с 1 ч. ложкой меда;
Ужин: голубцы из диетического мяса и молочный коктейль;
На ночь: стаканчик нежирного йогурта.

Завтрак: творожная запеканка и чай с травами;
Второй завтрак: печеное яблоко и кисель;
Обед: суп с овощами и кнелями, овощное рагу с приготовленной на пару рыбой и зеленый чай;
Полдник: ягодное смузи и галетное печенье;
Ужин: паровые тефтели из курицы в соусе с нежирной сметаной и компот.
Перед сном: обезжиренная ряженка.

Завтрак: каша из гречневой крупы с мягким нежирным сыром и настой шиповника;
Второй завтрак: зефир с зеленым чаем;
Обед: некислые щи, нежирный плов с мясом курицы и травяной отвар;
Полдник: запеканка из творога и фруктов;
Ужин: домашняя куриная колбаска с пюре из вареных овощей и некрепкий чай;
Перед сном: нежирная простокваша.

Завтрак: манная каша с медом и травяной чай;
Второй завтрак: сладкие яблоки или бананы и некрепкий чай;
Обед: суп-пюре из моркови, овощное суфле с вареной индейкой и компот;
Полдник: обезжиренный творог со сметаной и медом, и зеленый чай;
Ужин: паровые котлетки из рыбы и овощей, гречневая каша и кисель.
Перед сном: нежирный кефир.

Завтрак: диетический омлет из белков и зеленый чай;
Второй завтрак: травяной чай с меренгами;
Обед: диетический борщ, куриные паровые котлеты и некислый морс;
Полдник: печеная тыква с творогом и кисель;
Мясное суфле с овощным салатом и некрепким чаем;
На ночь: стакан обезжиренной простокваши.

Завтрак: творог с фруктами и травяным чаем;
Второй завтрак: галетные печенья и отвара шиповника;
Обед: Суп с рисом, печеная рыба с овощами и зеленый чай;
Полдник запечь: печеные яблоки с творогом и травяной чай;
Ужин: фаршированные курицей кабачки, вермишель и некрепкий чай;
Перед сном: смузи с молоком и фруктами.

Источник статьи: http://blotos.ru/menyu-dlya-pecheni-i-podzheludochnoj-zhelezy-menyu-na-kazhdyj-den

Рецепты вкусных блюд при панкреатите для будней, праздника и поста

Для больных диагноз «панкреатит» – настоящая трагедия, так как это заболевание – до конца жизни. Если человек привык есть, что придется, не задумываться о принципах ЗОЖ, то острые боли заставят организовать пожизненную диетотерапию. Воспаленная поджелудочная железа требует внимательного отношения к принципам питания. Медициной разработана специальная диета № 5, которая включает в себя щадящие рецепты при панкреатите. Диета ограничивает привычные для здоровых людей продукты питания, но продумана так, чтобы организм больного получал сбалансированную пищу.

Воспаление поджелудочной железы сопровождают родственные заболевания ЖКТ:

желчнокаменная болезнь,
гастрит,
язва желудка, двенадцатиперстной кишки,
сахарный диабет,
холецистит.

Поэтому надо продумать рацион для разных этапов болезни при помощи лечащего врача. Если пациент серьезно настроен избегать обострения заболеваний, то изучить и соблюдать правила питания не составит для него туда.

Общие принципы диеты при заболевании

Важнейшее условие диетотерапии – рецепты блюд, которые не будут раздражать слизистые и усиливать работу органов пищеварительной системы. Тогда переваривание еды не будет вызывать болезненных реакций ЖКТ, периоды ремиссий будут намного дольше.

Рассмотрим требования к приготовлению повседневной и праздничной пищи:

Пищу готовят способом отваривания, приготовления на пару, запекания или тушения. Прекрасно для этого подходит современная мультиварка.

Продукты применяются постные, богатые минералами, белками, витаминами.

Пища готовится протертой – при обострениях, или мелко нарезанной – при ремиссии.

Блюда подают к столу теплыми. Холодная, горячая пища раздражает слизистые.

Кушают при панкреатите 5–6 раз за день, но понемногу, чтобы беречь от перегрузок пищеварительный тракт. Примените хитрость – сервируйте стол маленькими тарелками, чтобы больной на психологическом уровне не чувствовал ущемленности своего состояния.

Не стоит за один прием пищи смешивать белки и углеводы.

Последний прием пищи – за 2–3 часа до сна.

Красиво оформите пищу, так как привлекательный вид еды улучшает настроение. Ученые выяснили, что благодушное состояние во время еды способствует лучшему пищеварению.

Даже во время ремиссии полезно применять разгрузочные дни с протертым простым питанием, чтобы дать отдых поджелудочной железе и другим органам.

Распечатайте список запрещенных продуктов, повесьте на виду.

Запрещены при панкреатите следующие продукты питания:

алкоголь,
консервация, соления, маринованные овощи,
блюда из свежих овощей: болгарского перца, белокочанной капусты, редьки, редиса, чеснока,
копченая рыба, мясо, сало,
печень, почки, язык,
жирные молочные продукты,
применение пшеничной, перловой, кукурузной крупы, бобовых,
грибы,
свежий хлеб, сдоба, жареные пирожки, торты, шоколад,
острые пряности, специи, побуждающие к выбросу ферментов из поджелудочной,
чрезмерно соленные, сладкие блюда,
кислые фрукты, ягоды, лимон, другие цитрусовые,
ягоды с семенами, грубой кожицей, фрукты с грубой клетчаткой,
майонез, горчица, уксус, хрен, животный жир,
крепкие чай, кофе, сладкие газированные напитки, магазинные соки.

Если панкреатитом болен ребенок, 1–2 раза в месяц позволяют сладости, но только в период стойкой ремиссии. Дети труднее переносят ограничения сладкого, и родители должны психологически поддержать ребенка.

Разрешены для приготовления диетических блюд при панкреатите следующие продукты:

молочные, кисломолочные нежирные продукты: молоко, творог, кефир, натуральный йогурт, сыр,
каши: овсяная, манная, гречневая, рисовая,
нежирное мясо,
нежирная рыба,
вторичные рыбные, мясные бульоны, овощные супы,
морепродукты,
картофель, тыква, кабачки, морковь, свекла (после тепловой обработки),
яичный белок,
сладкие фрукты, ягоды,
шиповниковый отвар,
10 г сливочного масла за день,
заправлять салаты можно оливковым, льняным, подсолнечным маслом, натуральным йогуртом, маложирной сметаной.

При хроническом, реактивном панкреатите, лечении острой формы заболевания больной вынужден ограничить список разрешенной еды. При острой форме практикуется лечение голоданием на 3 дня. Пищу принимают кашицеобразную, однородную. Крайне необходимо дисциплинировать пищевые пристрастия, чтобы избежать жесткой диеты. Рецепты подходят как взрослым, так и детям.

Чтобы стол не был пресным, однообразным, нужно включить творческие способности. Продукты можно удачно сочетать, применять сушеные пряные травы, другие разрешенные вкусовые добавки: ванилин, корицу. Помните, что лучше кушать здоровую пищу, чем сделать «праздник живота», а после страдать от приступа боли.

Рецепты первых блюд при панкреатите

Супы – это важная составляющая рациона при болезни. Чтобы не болела поджелудочная железа, варят супы на крупах, вторичном мясном, овощном бульоне. Представляем варианты вкусных кулинарных рецептов.

Суп из курицы

куриная тушка,
1 луковица,
1 морковь,
3 картофелины,
100 г риса (или вермишели),
соль.

Снимите с тушки кожу, сало, опустите в воду, отварите до кипения.

После закипания бульон слейте, налейте вновь воды, варите мясо на слабом огне до готовности.

Достаньте мясо из кастрюли.

Всыпьте в бульон рис, лучше дробленый, соль, варите 15 минут.

Пока рис варится, очистите морковку, луковицу, натрите морковь, лук порежьте кубиками.

Через 15 минут варки риса добавьте морковь, лук, поварите еще 10 минут.

Картофель почистите, нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю, отварите до готовности.

Отваренную курицу (200 г) измельчите блендером или на мясорубке, добавьте в готовый суп.

Кушать суп можно с добавлением ложки нежирной сметаны, сливок.

Уха-пюре из щуки

Постная рыба с овощами полезна при панкреатите, славится несравненным вкусом и ароматом. Готовьте рыбный суп при панкреатите хотя бы 1 раз в неделю.

щука свежая – 0,5 кг,
картофель – 3 шт.,
1 луковица,
1 средняя морковь,
2 лавровых листа,
соль по вкусу,
молоко – четверть стакана,
сухой базилик – щепотка,
вода – 2 л.

Щуку положите в воду, добавьте соль, лавр, доведите до кипения.

Нарежьте картофель, лук, морковку натрите на средней терке, добавьте в уху.

Отварите до мягкости овощей 15 минут.

Достаньте рыбу, оберите от костей, положите в кастрюлю.

Слегка остудите, смешайте блендером.

Влейте молоко, добавьте базилик, еще раз дайте супу закипеть.

Разлейте суп по тарелкам, положите по кусочку сливочного масла, нарезанный укроп, пшеничные сухарики.

Суп из индейки с фрикадельками и цветной капустой

Рецепт полезный и вкусный настолько, что не грех такой суп подавать в ресторане.

филе индейки – 300–400 г,
вода – 2,5 л,
белки 2 сырых яиц,
цветная капуста – 300 г,
картофель – 3 штуки,
морковь – 1 корнеплод,
луковица – 1 штука.

Готовят суп следующим образом:

Мясо измельчите до фарша вместе с луком.

Добавьте соль, куриные белки, смешайте, оформите небольшими колобками.

Доведите воду до кипения, посолите, положите разделённую на соцветия капусту, натертую морковку.

Как только вода вновь закипит, аккуратно опускайте фрикадельки, а затем варите 10 минут.

Порежьте картофель на кубики, опустите в суп, отварите до мягкости овощей.

Суп получается приятным на вкус, диетическим.

Вторые блюда и горячее

Из разрешенных при панкреатите продуктов знатоки готовят массу простых полезных блюд. Каши, пюре, суфле, запеканки, вермишель – готовят по очереди, и однообразия в рационе не будет. При диете используют тушеные, приготовленные на пару, в духовом шкафу овощи, которые сочетаются с постным мясом или рыбой. Предлагаем подробные рецепты не только для повседневного меню, но и для праздника.

Тыквенная каша с рисом

тыква – 300 г,
рис дробленый – половина стакана,
щепотка соли,
чайная ложка сахара,
молоко – 1 стакан.

Кашу готовят по следующему рецепту:

Тыкву вымойте, почистите от кожуры и мякоти с семечками, порежьте кубиками (или натрите на крупной терке).

Поместите тыкву в кастрюлю, залейте водой выше уровня тыквы на 1–2 см, варите 20 мин.

Вымойте рис, добавьте в кастрюлю.

Доведите до кипения, сделайте слабый огонь.

После того как рис сварится, влейте молоко. Добавьте соль, сахар, вскипятите еще раз.

В готовую кашу положите кусочек сливочного масла, перемешайте.

Запеканка из вермишели и мяса

вермишель – 300 г,
молоко – 2 стакана,
вода – 2 стакана,
300 г мяса (по желанию: курица, телятина),
яйца – 2 штуки,
щепотка соли.

Запеканку готовят следующим образом:

Отварить мясо в подсоленной воде, прокрутить дважды через мелкую мясорубку.

Влить в кастрюлю воду, молоко, подсолить, довести до кипения, опустить вермишель.

Отварить вермишель до полуготовности, жидкость слить.

Подогреть духовку до 200 градусов.

Смешать макароны с яйцами.

Смазать форму маслом, положить половину вермишели.

Следующий слой – вареный фарш.

Сверху разместите остатки вермишели с яйцом.

Поместите форму в духовку на 25 минут.

Через 20 мин от начала готовки посыпьте запеканку тертым сыром 30% жирности и на 5 минут поставьте в хорошо разогретую печь.

Омлет с брокколи

Кушанье готовится быстро, оно питательно и полезно для здоровья больных панкреатитом. В состав входят:

брокколи – 300 г,
яйца – 2 штуки или 4 белка,
молоко 1,5% жирности – полстакана,
вода для варки брокколи,
соль,
растительное масло.

Вымыть брокколи, разрезать на соцветия.

Довести воду до кипения, посолить, заложить капусту.

Варить под крышкой на малом огне 10 минут, воду слить.

Включить духовку на 200 градусов, нагреть.

Яйца перемешать с молоком, солью, взбить до пены.

Форму для запекания смазать растительным маслом, разложить брокколи, залить яично-молочной смесью (или белково-молочной, по желанию).

Поставить форму в духовой шкаф на 15 минут.

В период хронического панкреатита брокколи после отваривания превращают в пюре, а потом смешивают с остальными ингредиентами.

Суфле куриное

молоко – 1 стакан,
яичные белки – 2 штуки,
филе куриной грудки – 0,5 кг,
соль,
растительное масло для смазки.

Филе пропустить через мелкую решетку мясорубки, влить молоко, белки яиц, посолить.

Взбить миксером смесь.

Заранее разогреть духовку до 200 градусов.

Смазать форму маслом, влить жидкий мясной фарш, выпекать полчаса.

Дверку духового шкафа не открывать во время выпекания суфле, чтобы кушанье не осело.

Кушать суфле можно с приготовленными на пару овощами.

Фруктовый плов

дробленый рис – 300 г,
вода – 750 мл,
соль,
чернослив – полстакана,
изюм – 3–4 ст. л.,
масло сливочное – 3 ст. л.

Рис замочить на 3 часа, промыть.

Изюм, чернослив промыть, добавить в рис, залить водой.

Варить в подсоленной воде, пока вода не впитается.

Нагреть духовой шкаф до 180 градусов, поставить закрытую крышкой посуду с пловом на четверть часа.

Готовый плов сдобрить растопленным маслом.

Рецепты десертов при воспалении ПЖ

Сладкие блюда при заболевании поджелудочной железы есть можно, но они отличаются от сладостей, которые кушают здоровые люди. При затихании болезни умеренное употребление десертов не запрещается, но после разрешения лечащего врача. От печенья, желе, продающихся в магазинах, придется воздержаться. Но в домашних условиях можно приготовить сладкие блюда, не вредящие поджелудочной.

Кефирный десерт

Замечательный диетический десерт, который не стыдно будет подать и на праздничный стол. Состав:

кефир нежирный – 0,5 л,
яйца – 3 шт.,
сахар – побольше полстакана,
пакетик ванилина,
желатин – 20 г,
сушеная цедра лимона – щепотка для аромата,
вода – 1,5 стакана.

Замочить желатин в воде на полчаса.

Растереть желтки с сахаром.

Отдельно взбить белки.

Цедру лимона натереть на мелкой терке.

Растворить желатин на водяной бане, не доводить до слишком горячего состояния.

Соединить ингредиенты, взбить миксером, влить тонкой струйкой желатин.

Немедленно разлить в формочки, поставить в холодильник для застывания.

Перед подачей блюда дать десерту согреться до комнатной температуры.

По желанию, можно украсить разрешенными фруктами или сухофруктами.

Шарлотка с яблоками кефирная

кефир нежирный – 0,3 л,
яблоки – 3 штуки,
яйца – 2 штуки,
мука – 1 стакан,
манка – 1 стакан,
сода пищевая – 1 ч. л.,
сахар – 50 г,
сушеная цедра лимона – немного для аромата.

Взбивают яйца в пышную пену.

Добавляют сахар, кефир, снова взбивают.

Сушеную цедру лимона натирают на мелкой терке, высыпают в смесь.

Добавляют манку, муку, соду, деревянной лопаткой смешивают тесто, используя движения «снизу вверх», чтобы тесто было наполнено воздухом.

Яблоки моют, чистят от кожуры, семечек, нарезают тонкими пластинками.

Смазывают форму растительным маслом, выкладывают слой яблок.

Заливают в форму тесто.

Выпекать при температуре 180 градусов полчаса.

Готовность шарлотки проверяют зубочисткой: протыкают десерт – зубочистка должна быть сухая.

Печеное яблоко с медом

Вымыть яблоки. При помощи овощечистки круговым движением убрать сердцевину из яблок.

Заполнить углубление медом, присыпать корицей.

Поставить в микроволновку на 2 минуты.

Остудить печеные яблоки.

Манный пудинг с ягодным киселем

Сварить манную крутую кашу на воде, разлить по тарелкам, остудить.

Сварить ягоды клубники в воде с небольшим количеством сахара, вынуть из отвара, протереть через сито, клубничное пюре положить обратно.

Добавить сахар по вкусу, довести до кипения.

В тарелке развести картофельный крахмал с небольшим количеством воды – до состояния жидкой кашицы, вливать при помешивании в клубничный взвар тонкой струйкой, пока кисель не загустеет.

Не дайте киселю сильно кипеть, выключить при появлении пузырьков воздуха, остудите.

Разрезать пудинг ножом на квадратики, полить киселем.

Молоко с прополисом

Напиток – как приятный на вкус десерт, так и народное лечебное средство при панкреатите. Прополис лечит воспаление, регенерирует слизистые оболочки поджелудочной железы, других органов ЖКТ. Напиток улучшает аппетит, метаболизм.

молоко – 200 мл,
прополис пчелиный – 1 чайная ложка,
мед – четверть чайной ложки.

Изготовление целебного напитка:

Прополис измельчают в крошку.

Молоко доводят до кипения, снимают с огня, всыпают прополис, аккуратно перемешивают.

Оставляют напиток на 10 минут, чтобы находящийся в прополисе воск поднялся.

Снимают сверху слой воска, добавляют мед, перемешивают.

При желании вместе с прополисом в молоке растворяют корицу (на кончике ложки). Корица полезна при воспалении поджелудочной железы.

Прополисное молоко, кроме лечебного эффекта на ЖКТ, успокаивает нервы, помогает лучше спать.

Салаты при панкреатите

Рецепты салатов при панкреатите отличаются от привычных, продукты и заправки − другие. Но это ничуть не отражается на вкусе и оригинальности. Колбасные изделия при заболевании запрещены, вместо них используются вареная грудка куры, индейки, морепродукты. Вместо майонеза правильно будет заправить блюда:

оливковым, льняным маслом,
натуральным йогуртом,
маложирной сметаной,
кефиром.

Острые, кислые ингредиенты – под табу. Напоминаем, что салаты кушают только в период ремиссии.

Зимний салат

филе грудки – 300 г,
3 картофелины,
2 морковки,
1 огурчик свежий,
3 яйца,
сметана 15% – для заправки,
соль.

Филе отваривают в подсоленной воде, нарезают.

Картошку, морковь варят до мягкого состояния, охлаждают, чистят, нарезают маленькими кубиками.

Яйца отваривают вкрутую, крошат, можно на крупной терке.

Огурец чистят от кожуры, нарезают.

Ингредиенты соединяют, солят, заправляют сметаной.

Сверху салат посыпают нарезанным укропчиком.

Салат яблочный с кальмарами

тушки кальмаров – 2 штуки,
яйца (можно белки) – 3 штуки,
сыр 30% жирности – 100 г,
яблоко некислое – 1 штука,
сметана 15% – 5 ст. л.,
соль – по вкусу,
петрушка листовая – для украшения.

Опускаем кальмары в подсоленную кипящую воду, отвариваем на малом огне не больше 3 минут, вынимаем. Запомните: чем дольше варишь кальмаров, тем жестче становится мясо.

Очищаем тушки от пленок, нарезаем, как нравится (колечками, кубиками).

Выкладываем кальмары на дно салатника.

Чистим яблоки от кожуры и сердцевины, режем маленькими кубиками, кладем на морепродукты.

Сыр натираем на средней терке, посыпаем яблоки.

Поливаем сверху сметаной, слегка солим.

Кладем листик петрушки, укропа.

Красиво салат будет смотреться в порционных стеклянных креманках.

Если такой салат делать для приема гостей, то можно свою порцию полить сметаной, а гостям – привычным майонезом.

Куриный салат с сыром

филе курицы – 300 г,
сыр типа Адыгейского – 150 г,
укроп – несколько веточек,
свекла – 1 средняя,
маложирный кефир (сметана) – 3 ст. л.,
соль.

Куриное мясо опустить в кипяток, довести до кипения, воду слить.

Вновь вскипятить подсоленную воду, опустить мясо, отварить до мягкости.

Свеклу сварить, почистить, натереть на терке или порезать.

Укроп вымыть, нарезать.

Сыр натереть на терке, уложить на дно салатника.

Посыпать сверху половиной укропа.

Разложить порезанное мясо, посолить.

На мясо положить свеклу, полить сверху заправкой.

Посыпать оставшимся укропом, посолить.

Как накрыть праздничный стол при панкреатите?

Больные люди неловко себя чувствуют на праздниках, потому что стол ломится от вредных калорийных блюд, спиртного. Но праздничный ужин при панкреатите может выглядеть торжественно и красиво, и будет полезным для здоровья. Представляем необычные блюда, которые украсят праздник, принесут радость душе и телу.

Окрошка для поджелудочной железы

кефир – 1 л,
вода – 1 л,
картофель – 4 шт.,
огурец свежий – 200 г (1 большой),
яйца перепелиные (можно куриные, но в 4 раза меньше) – 8 шт.,
отварное филе грудки курицы – 200 г,
зеленый лук – несколько перышек,
укроп – несколько веточек.

Отварить картофель, яйца, почистить, нарезать.

Вареную грудку порезать на кусочки.

Огурец почистить от кожуры, порезать.

Помыть зелень, убрать твердые части, измельчить, положить в посуду, присолить.

Истолочь зелень, чтобы не было механического повреждения ЖКТ, а также для большего аромата окрошки.

Нашинкованные ингредиенты соединить, добавить кефир, кипяченую охлажденную воду.

Этот рецепт необычен, но вкусен и полезен.

Зразы из телятины, начиненные омлетом, с овощным пюре и молочным соусом

В составе блюда следующие ингредиенты:

телятина – 300 г,
батон – 40 г,
молоко – 2 ст. л.,
яйцо – 1 шт.

яйца – 2 шт.,
молоко – половина стакана,
соль − на кончике ножа.

морковь – 1 средняя,
кабачок – 200 г,
картофель – 4 средние штуки,
сливочное масло – 20 г.

масло сливочное – 1 ст. л.,
мука в/с – 1 ст. л.,
молоко 1,5% – 1 стакан,
щепотка соли.

Праздничный рецепт готовят следующим образом:

Взбить блендером яйца с молоком и солью для омлета.

Сковороду смазать маслом, накалить, вылить яйца с молоком, накрыть крышкой.

Готовить омлет на малом огне, остудить, порезать на кусочки.

Хлеб залить молоком, чтобы размок.

Прокрутить мясо, хлеб через мясорубку, добавить яйцо, посолить, смешать фарш.

Сделать из фарша лепешки толщиной 1 см, в центр каждой положить омлет, собрать края фарша вверх, чтобы получились шарики. Положить зразы на решетку мультиварки, на дно чаши налить 2 стакана воды, закрыть крышку.

Набрать программу «Пароварка» на 20 минут.

Для гарнира овощи порезать на кусочки, сварить в подсоленной воде до мягкого состояния.

Блендером взбить овощи в пюре, добавить сливочное масло, еще раз взбить.

Для соуса муку обжарить на масле (или на сухой сковороде) до кремового цвета.

Влить маленькой струйкой молоко при непрерывном помешивании, добавить соль.

На малом огне варить соус, не прекращая мешать, до тех пор, пока не загустеет.

На красивые тарелки выкладывают овощное пюре, зразу, поливают соусом, украшают укропом, петрушкой.

Важные моменты для праздничного вечера

Праздник не будет мучением для больного панкреатитом человека, если соблюдать некоторые правила:

Сервируйте стол маленькими тарелками, чтобы не переесть. Здоровый человек подложит себе кушанье, если не наестся 1 порции.

Между разными блюдами делайте перерывы, чтобы предыдущее кушанье переварилось.

Старайтесь не смешивать несколько блюд в желудке, чтобы не перегружать пищеварительный тракт.

Отвлекайтесь для развлечений, больше общайтесь, танцуйте, двигайтесь. Хорошее настроение полезно для пищеварения.

Красиво оформленный стол улучшает аппетит, дает наслаждение.

Запомните: алкоголь не залог того, что праздник удался. Люди, ведущие ЗОЖ, чудесно проводят свободное время без горячительных напитков.

Можно ли соблюдать пост во время болезни?

Приближается Великий предпасхальный Пост. Посты в церковной практике – не для того, чтобы поголодать, очистить организм, хотя, без сомнения, тело очищается во время постного питания. Пост христиане применяют, чтобы сердцем, душой приблизиться к Богу. Это символ того, что Святой Бог для верующего дороже земной пищи.

Пост практикуется как полный – без пищи и питья, так и частичный. Немощные по здоровью люди сами решают, чем пожертвовать ради Бога в посте. Господу важно наше отношение к Нему, а не традиции. Не зря в Святом Писании сказано в 1 послании Коринфянам, 13 глава, 3 стих:

«…и если я раздам имение мое и отдам тело мое на сожжение, а любви не имею, то нет мне в том никакой пользы».

В молитве с постом человек ближе познает своего Творца, Его волю. Богу не нужно наше голодание. Если человек плохо себя чувствует при скоромном постном питании, ухудшается здоровье, то лучше будет дать Богу духовные жертвы:

оставить ссоры,

простить обидчиков,

помочь нуждающимся,

читать Писание,

молиться,

отказаться от развлекательных передач, общения в социальных сетях, просмотров фильмов.

Если у больного человека возникло желание поститься, нужно посоветоваться с лечащим врачом, оговорить с ним рацион. Богу не нужно, чтобы человек заболел, попал в больницу, Он хочет, чтобы люди были здоровы. Поэтому не стоит быть фанатичными, не следует искушать Господа небрежным отношением к своему телу. Важно – не переполнять желудок, а наполнять душу Божьей благодатью.

Вот некоторые постные блюда, возможные при воспалении поджелудочной железы.

Салат свекольный с оливковым маслом

сладкие яблоки – 2 штуки,
вареная свекла – 1 штука,
оливковое масло – 2 ст. л.,
грецкие орехи – 1 ст. л.

Свеклу натереть на терке.

Яблоки почистить от кожуры, сердцевины, порезать.

Грецкие орехи натереть.

Соединить ингредиенты, сдобрить оливковым маслом, при желании присолить.

Пюре из цветной капусты с паровой горбушей

филе горбуши – 200 г,
цветная капуста – 400 г,
вода,
нерафинированное подсолнечное масло (можно другое растительное).

Филе горбуши поместить в приспособление для паровой варки на чашу мультиварки. На дне чаши должна быть налита вода – 1 л.

Присолить рыбу, слегка присыпать сухим базиликом.

Закрыть крышку, набрать программу «Тушение на пару» на 15 мин.

Цветную капусту опустить в воду, немного посолить, варить до размягчения на малом огне.

Слить отвар, капусту превратить в пюре при помощи блендера, добавив немного растительного масла.

Блюдо диетическое, подходит для Поста.

Каша из гречневых хлопьев с овощами

гречневые хлопья (продаются в супермаркете) – 200 г,
подсолнечное масло – 1 ст. л.,
вода – 0,5 л,
морковка – 1 штука,
луковица – 1 штука,
соль.

Овощи помыть, почистить, накрошить.

В маленькой сковороде тушить на слабом огне с маслом, не поджаривая, 2 минуты.

Вскипятить воду, посолить. Положить тушеную морковь, лук, всыпать хлопья, немного соли. Перемешать, накрыть крышкой, выключить огонь. Накрыть посуду тряпочкой, чтобы каша напарилась, 20 минут.

Вместо хлопьев, можно использовать гречку, но тогда кашу придется поварить до набухания.

Здоровые люди во время поста восполняют недостаток белков блюдами из бобовых, но при панкреатите не рекомендованы горох, фасоль, другие бобовые. Поэтому придется ограничиться овощами, крупами, фруктами, рыбой. Напоминаем: советуйтесь до начала постной практики с лечащим врачом.

Источник статьи: http://diabetsahar.ru/pankreatit/pitanie-pri-pankreatite/recepty-vkusnyx-blyud-pri-pankreatite-dlya-budnej-prazdnika-i-posta.html