При поджелудочной что можно есть курицу в духовке

Рецепты вкусных блюд при панкреатите для будней, праздника и поста

Для больных диагноз «панкреатит» – настоящая трагедия, так как это заболевание – до конца жизни. Если человек привык есть, что придется, не задумываться о принципах ЗОЖ, то острые боли заставят организовать пожизненную диетотерапию. Воспаленная поджелудочная железа требует внимательного отношения к принципам питания. Медициной разработана специальная диета № 5, которая включает в себя щадящие рецепты при панкреатите. Диета ограничивает привычные для здоровых людей продукты питания, но продумана так, чтобы организм больного получал сбалансированную пищу.

Воспаление поджелудочной железы сопровождают родственные заболевания ЖКТ:

желчнокаменная болезнь,
гастрит,
язва желудка, двенадцатиперстной кишки,
сахарный диабет,
холецистит.

Поэтому надо продумать рацион для разных этапов болезни при помощи лечащего врача. Если пациент серьезно настроен избегать обострения заболеваний, то изучить и соблюдать правила питания не составит для него туда.

Общие принципы диеты при заболевании

Важнейшее условие диетотерапии – рецепты блюд, которые не будут раздражать слизистые и усиливать работу органов пищеварительной системы. Тогда переваривание еды не будет вызывать болезненных реакций ЖКТ, периоды ремиссий будут намного дольше.

Рассмотрим требования к приготовлению повседневной и праздничной пищи:

Пищу готовят способом отваривания, приготовления на пару, запекания или тушения. Прекрасно для этого подходит современная мультиварка.
Продукты применяются постные, богатые минералами, белками, витаминами.
Пища готовится протертой – при обострениях, или мелко нарезанной – при ремиссии.
Блюда подают к столу теплыми. Холодная, горячая пища раздражает слизистые.
Кушают при панкреатите 5–6 раз за день, но понемногу, чтобы беречь от перегрузок пищеварительный тракт. Примените хитрость – сервируйте стол маленькими тарелками, чтобы больной на психологическом уровне не чувствовал ущемленности своего состояния.
Не стоит за один прием пищи смешивать белки и углеводы.
Последний прием пищи – за 2–3 часа до сна.
Красиво оформите пищу, так как привлекательный вид еды улучшает настроение. Ученые выяснили, что благодушное состояние во время еды способствует лучшему пищеварению.
Даже во время ремиссии полезно применять разгрузочные дни с протертым простым питанием, чтобы дать отдых поджелудочной железе и другим органам.
Распечатайте список запрещенных продуктов, повесьте на виду.

Запрещены при панкреатите следующие продукты питания:

алкоголь,
консервация, соления, маринованные овощи,
блюда из свежих овощей: болгарского перца, белокочанной капусты, редьки, редиса, чеснока,
копченая рыба, мясо, сало,
печень, почки, язык,
жирные молочные продукты,
применение пшеничной, перловой, кукурузной крупы, бобовых,
грибы,
свежий хлеб, сдоба, жареные пирожки, торты, шоколад,
острые пряности, специи, побуждающие к выбросу ферментов из поджелудочной,
чрезмерно соленные, сладкие блюда,
кислые фрукты, ягоды, лимон, другие цитрусовые,
ягоды с семенами, грубой кожицей, фрукты с грубой клетчаткой,
майонез, горчица, уксус, хрен, животный жир,
крепкие чай, кофе, сладкие газированные напитки, магазинные соки.

Если панкреатитом болен ребенок, 1–2 раза в месяц позволяют сладости, но только в период стойкой ремиссии. Дети труднее переносят ограничения сладкого, и родители должны психологически поддержать ребенка.

Разрешены для приготовления диетических блюд при панкреатите следующие продукты:

молочные, кисломолочные нежирные продукты: молоко, творог, кефир, натуральный йогурт, сыр,
каши: овсяная, манная, гречневая, рисовая,
нежирное мясо,
нежирная рыба,
вторичные рыбные, мясные бульоны, овощные супы,
морепродукты,
картофель, тыква, кабачки, морковь, свекла (после тепловой обработки),
яичный белок,
сладкие фрукты, ягоды,
шиповниковый отвар,
10 г сливочного масла за день,
заправлять салаты можно оливковым, льняным, подсолнечным маслом, натуральным йогуртом, маложирной сметаной.

При хроническом, реактивном панкреатите, лечении острой формы заболевания больной вынужден ограничить список разрешенной еды. При острой форме практикуется лечение голоданием на 3 дня. Пищу принимают кашицеобразную, однородную. Крайне необходимо дисциплинировать пищевые пристрастия, чтобы избежать жесткой диеты. Рецепты подходят как взрослым, так и детям.

Чтобы стол не был пресным, однообразным, нужно включить творческие способности. Продукты можно удачно сочетать, применять сушеные пряные травы, другие разрешенные вкусовые добавки: ванилин, корицу. Помните, что лучше кушать здоровую пищу, чем сделать «праздник живота», а после страдать от приступа боли.

Рецепты первых блюд при панкреатите

Супы – это важная составляющая рациона при болезни. Чтобы не болела поджелудочная железа, варят супы на крупах, вторичном мясном, овощном бульоне. Представляем варианты вкусных кулинарных рецептов.

Суп из курицы

куриная тушка,
1 луковица,
1 морковь,
3 картофелины,
100 г риса (или вермишели),
соль.

Снимите с тушки кожу, сало, опустите в воду, отварите до кипения.
После закипания бульон слейте, налейте вновь воды, варите мясо на слабом огне до готовности.
Достаньте мясо из кастрюли.
Всыпьте в бульон рис, лучше дробленый, соль, варите 15 минут.
Пока рис варится, очистите морковку, луковицу, натрите морковь, лук порежьте кубиками.
Через 15 минут варки риса добавьте морковь, лук, поварите еще 10 минут.
Картофель почистите, нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю, отварите до готовности.
Отваренную курицу (200 г) измельчите блендером или на мясорубке, добавьте в готовый суп.

Кушать суп можно с добавлением ложки нежирной сметаны, сливок.

Уха-пюре из щуки

Постная рыба с овощами полезна при панкреатите, славится несравненным вкусом и ароматом. Готовьте рыбный суп при панкреатите хотя бы 1 раз в неделю.

щука свежая – 0,5 кг,
картофель – 3 шт.,
1 луковица,
1 средняя морковь,
2 лавровых листа,
соль по вкусу,
молоко – четверть стакана,
сухой базилик – щепотка,
вода – 2 л.

Щуку положите в воду, добавьте соль, лавр, доведите до кипения.
Нарежьте картофель, лук, морковку натрите на средней терке, добавьте в уху.
Отварите до мягкости овощей 15 минут.
Достаньте рыбу, оберите от костей, положите в кастрюлю.
Слегка остудите, смешайте блендером.
Влейте молоко, добавьте базилик, еще раз дайте супу закипеть.
Разлейте суп по тарелкам, положите по кусочку сливочного масла, нарезанный укроп, пшеничные сухарики.

Суп из индейки с фрикадельками и цветной капустой

Рецепт полезный и вкусный настолько, что не грех такой суп подавать в ресторане.

филе индейки – 300–400 г,
вода – 2,5 л,
белки 2 сырых яиц,
цветная капуста – 300 г,
картофель – 3 штуки,
морковь – 1 корнеплод,
луковица – 1 штука.

Готовят суп следующим образом:

Мясо измельчите до фарша вместе с луком.
Добавьте соль, куриные белки, смешайте, оформите небольшими колобками.
Доведите воду до кипения, посолите, положите разделённую на соцветия капусту, натертую морковку.
Как только вода вновь закипит, аккуратно опускайте фрикадельки, а затем варите 10 минут.
Порежьте картофель на кубики, опустите в суп, отварите до мягкости овощей.

Суп получается приятным на вкус, диетическим.

Вторые блюда и горячее

Из разрешенных при панкреатите продуктов знатоки готовят массу простых полезных блюд. Каши, пюре, суфле, запеканки, вермишель – готовят по очереди, и однообразия в рационе не будет. При диете используют тушеные, приготовленные на пару, в духовом шкафу овощи, которые сочетаются с постным мясом или рыбой. Предлагаем подробные рецепты не только для повседневного меню, но и для праздника.

Тыквенная каша с рисом

тыква – 300 г,
рис дробленый – половина стакана,
щепотка соли,
чайная ложка сахара,
молоко – 1 стакан.

Кашу готовят по следующему рецепту:

Тыкву вымойте, почистите от кожуры и мякоти с семечками, порежьте кубиками (или натрите на крупной терке).
Поместите тыкву в кастрюлю, залейте водой выше уровня тыквы на 1–2 см, варите 20 мин.
Вымойте рис, добавьте в кастрюлю.
Доведите до кипения, сделайте слабый огонь.
После того как рис сварится, влейте молоко. Добавьте соль, сахар, вскипятите еще раз.
В готовую кашу положите кусочек сливочного масла, перемешайте.

Запеканка из вермишели и мяса

вермишель – 300 г,
молоко – 2 стакана,
вода – 2 стакана,
300 г мяса (по желанию: курица, телятина),
яйца – 2 штуки,
щепотка соли.

Запеканку готовят следующим образом:

Отварить мясо в подсоленной воде, прокрутить дважды через мелкую мясорубку.
Влить в кастрюлю воду, молоко, подсолить, довести до кипения, опустить вермишель.
Отварить вермишель до полуготовности, жидкость слить.
Подогреть духовку до 200 градусов.
Смешать макароны с яйцами.
Смазать форму маслом, положить половину вермишели.
Следующий слой – вареный фарш.
Сверху разместите остатки вермишели с яйцом.
Поместите форму в духовку на 25 минут.
Через 20 мин от начала готовки посыпьте запеканку тертым сыром 30% жирности и на 5 минут поставьте в хорошо разогретую печь.

Омлет с брокколи

Кушанье готовится быстро, оно питательно и полезно для здоровья больных панкреатитом. В состав входят:

брокколи – 300 г,
яйца – 2 штуки или 4 белка,
молоко 1,5% жирности – полстакана,
вода для варки брокколи,
соль,
растительное масло.

Вымыть брокколи, разрезать на соцветия.
Довести воду до кипения, посолить, заложить капусту.
Варить под крышкой на малом огне 10 минут, воду слить.
Включить духовку на 200 градусов, нагреть.
Яйца перемешать с молоком, солью, взбить до пены.
Форму для запекания смазать растительным маслом, разложить брокколи, залить яично-молочной смесью (или белково-молочной, по желанию).
Поставить форму в духовой шкаф на 15 минут.
В период хронического панкреатита брокколи после отваривания превращают в пюре, а потом смешивают с остальными ингредиентами.

Суфле куриное

молоко – 1 стакан,
яичные белки – 2 штуки,
филе куриной грудки – 0,5 кг,
соль,
растительное масло для смазки.

Филе пропустить через мелкую решетку мясорубки, влить молоко, белки яиц, посолить.
Взбить миксером смесь.
Заранее разогреть духовку до 200 градусов.
Смазать форму маслом, влить жидкий мясной фарш, выпекать полчаса.
Дверку духового шкафа не открывать во время выпекания суфле, чтобы кушанье не осело.

Кушать суфле можно с приготовленными на пару овощами.

Фруктовый плов

дробленый рис – 300 г,
вода – 750 мл,
соль,
чернослив – полстакана,
изюм – 3–4 ст. л.,
масло сливочное – 3 ст. л.

Рис замочить на 3 часа, промыть.
Изюм, чернослив промыть, добавить в рис, залить водой.
Варить в подсоленной воде, пока вода не впитается.
Нагреть духовой шкаф до 180 градусов, поставить закрытую крышкой посуду с пловом на четверть часа.
Готовый плов сдобрить растопленным маслом.

Рецепты десертов при воспалении ПЖ

Сладкие блюда при заболевании поджелудочной железы есть можно, но они отличаются от сладостей, которые кушают здоровые люди. При затихании болезни умеренное употребление десертов не запрещается, но после разрешения лечащего врача. От печенья, желе, продающихся в магазинах, придется воздержаться. Но в домашних условиях можно приготовить сладкие блюда, не вредящие поджелудочной.

Кефирный десерт

Замечательный диетический десерт, который не стыдно будет подать и на праздничный стол. Состав:

кефир нежирный – 0,5 л,
яйца – 3 шт.,
сахар – побольше полстакана,
пакетик ванилина,
желатин – 20 г,
сушеная цедра лимона – щепотка для аромата,
вода – 1,5 стакана.

Замочить желатин в воде на полчаса.
Растереть желтки с сахаром.
Отдельно взбить белки.
Цедру лимона натереть на мелкой терке.
Растворить желатин на водяной бане, не доводить до слишком горячего состояния.
Соединить ингредиенты, взбить миксером, влить тонкой струйкой желатин.
Немедленно разлить в формочки, поставить в холодильник для застывания.
Перед подачей блюда дать десерту согреться до комнатной температуры.
По желанию, можно украсить разрешенными фруктами или сухофруктами.

Шарлотка с яблоками кефирная

кефир нежирный – 0,3 л,
яблоки – 3 штуки,
яйца – 2 штуки,
мука – 1 стакан,
манка – 1 стакан,
сода пищевая – 1 ч. л.,
сахар – 50 г,
сушеная цедра лимона – немного для аромата.

Взбивают яйца в пышную пену.
Добавляют сахар, кефир, снова взбивают.
Сушеную цедру лимона натирают на мелкой терке, высыпают в смесь.
Добавляют манку, муку, соду, деревянной лопаткой смешивают тесто, используя движения «снизу вверх», чтобы тесто было наполнено воздухом.
Яблоки моют, чистят от кожуры, семечек, нарезают тонкими пластинками.
Смазывают форму растительным маслом, выкладывают слой яблок.
Заливают в форму тесто.
Выпекать при температуре 180 градусов полчаса.
Готовность шарлотки проверяют зубочисткой: протыкают десерт – зубочистка должна быть сухая.

Печеное яблоко с медом

яблоки,
мед,
корица.

Вымыть яблоки. При помощи овощечистки круговым движением убрать сердцевину из яблок.
Заполнить углубление медом, присыпать корицей.
Поставить в микроволновку на 2 минуты.
Остудить печеные яблоки.

Манный пудинг с ягодным киселем

Сварить манную крутую кашу на воде, разлить по тарелкам, остудить.
Сварить ягоды клубники в воде с небольшим количеством сахара, вынуть из отвара, протереть через сито, клубничное пюре положить обратно.
Добавить сахар по вкусу, довести до кипения.
В тарелке развести картофельный крахмал с небольшим количеством воды – до состояния жидкой кашицы, вливать при помешивании в клубничный взвар тонкой струйкой, пока кисель не загустеет.
Не дайте киселю сильно кипеть, выключить при появлении пузырьков воздуха, остудите.
Разрезать пудинг ножом на квадратики, полить киселем.

Молоко с прополисом

Напиток – как приятный на вкус десерт, так и народное лечебное средство при панкреатите. Прополис лечит воспаление, регенерирует слизистые оболочки поджелудочной железы, других органов ЖКТ. Напиток улучшает аппетит, метаболизм.

молоко – 200 мл,
прополис пчелиный – 1 чайная ложка,
мед – четверть чайной ложки.

Изготовление целебного напитка:

Прополис измельчают в крошку.
Молоко доводят до кипения, снимают с огня, всыпают прополис, аккуратно перемешивают.
Оставляют напиток на 10 минут, чтобы находящийся в прополисе воск поднялся.
Снимают сверху слой воска, добавляют мед, перемешивают.
При желании вместе с прополисом в молоке растворяют корицу (на кончике ложки). Корица полезна при воспалении поджелудочной железы.

Прополисное молоко, кроме лечебного эффекта на ЖКТ, успокаивает нервы, помогает лучше спать.

Салаты при панкреатите

Рецепты салатов при панкреатите отличаются от привычных, продукты и заправки − другие. Но это ничуть не отражается на вкусе и оригинальности. Колбасные изделия при заболевании запрещены, вместо них используются вареная грудка куры, индейки, морепродукты. Вместо майонеза правильно будет заправить блюда:

оливковым, льняным маслом,
натуральным йогуртом,
маложирной сметаной,
кефиром.

Острые, кислые ингредиенты – под табу. Напоминаем, что салаты кушают только в период ремиссии.

Зимний салат

филе грудки – 300 г,
3 картофелины,
2 морковки,
1 огурчик свежий,
3 яйца,
сметана 15% – для заправки,
соль.

Филе отваривают в подсоленной воде, нарезают.
Картошку, морковь варят до мягкого состояния, охлаждают, чистят, нарезают маленькими кубиками.
Яйца отваривают вкрутую, крошат, можно на крупной терке.
Огурец чистят от кожуры, нарезают.
Ингредиенты соединяют, солят, заправляют сметаной.
Сверху салат посыпают нарезанным укропчиком.

Салат яблочный с кальмарами

тушки кальмаров – 2 штуки,
яйца (можно белки) – 3 штуки,
сыр 30% жирности – 100 г,
яблоко некислое – 1 штука,
сметана 15% – 5 ст. л.,
соль – по вкусу,
петрушка листовая – для украшения.

Опускаем кальмары в подсоленную кипящую воду, отвариваем на малом огне не больше 3 минут, вынимаем. Запомните: чем дольше варишь кальмаров, тем жестче становится мясо.
Очищаем тушки от пленок, нарезаем, как нравится (колечками, кубиками).
Выкладываем кальмары на дно салатника.
Чистим яблоки от кожуры и сердцевины, режем маленькими кубиками, кладем на морепродукты.
Сыр натираем на средней терке, посыпаем яблоки.
Поливаем сверху сметаной, слегка солим.
Кладем листик петрушки, укропа.
Красиво салат будет смотреться в порционных стеклянных креманках.

Если такой салат делать для приема гостей, то можно свою порцию полить сметаной, а гостям – привычным майонезом.

Куриный салат с сыром

филе курицы – 300 г,
сыр типа Адыгейского – 150 г,
укроп – несколько веточек,
свекла – 1 средняя,
маложирный кефир (сметана) – 3 ст. л.,
соль.

Куриное мясо опустить в кипяток, довести до кипения, воду слить.
Вновь вскипятить подсоленную воду, опустить мясо, отварить до мягкости.
Свеклу сварить, почистить, натереть на терке или порезать.
Укроп вымыть, нарезать.
Сыр натереть на терке, уложить на дно салатника.
Посыпать сверху половиной укропа.
Разложить порезанное мясо, посолить.
На мясо положить свеклу, полить сверху заправкой.
Посыпать оставшимся укропом, посолить.

Как накрыть праздничный стол при панкреатите?

Больные люди неловко себя чувствуют на праздниках, потому что стол ломится от вредных калорийных блюд, спиртного. Но праздничный ужин при панкреатите может выглядеть торжественно и красиво, и будет полезным для здоровья. Представляем необычные блюда, которые украсят праздник, принесут радость душе и телу.

Окрошка для поджелудочной железы

кефир – 1 л,
вода – 1 л,
картофель – 4 шт.,
огурец свежий – 200 г (1 большой),
яйца перепелиные (можно куриные, но в 4 раза меньше) – 8 шт.,
отварное филе грудки курицы – 200 г,
зеленый лук – несколько перышек,
укроп – несколько веточек.

Отварить картофель, яйца, почистить, нарезать.
Вареную грудку порезать на кусочки.
Огурец почистить от кожуры, порезать.
Помыть зелень, убрать твердые части, измельчить, положить в посуду, присолить.
Истолочь зелень, чтобы не было механического повреждения ЖКТ, а также для большего аромата окрошки.
Нашинкованные ингредиенты соединить, добавить кефир, кипяченую охлажденную воду.

Этот рецепт необычен, но вкусен и полезен.

Зразы из телятины, начиненные омлетом, с овощным пюре и молочным соусом

В составе блюда следующие ингредиенты:

телятина – 300 г,
батон – 40 г,
молоко – 2 ст. л.,
яйцо – 1 шт.

яйца – 2 шт.,
молоко – половина стакана,
соль − на кончике ножа.

морковь – 1 средняя,
кабачок – 200 г,
картофель – 4 средние штуки,
сливочное масло – 20 г.

масло сливочное – 1 ст. л.,
мука в/с – 1 ст. л.,
молоко 1,5% – 1 стакан,
щепотка соли.

Праздничный рецепт готовят следующим образом:

Взбить блендером яйца с молоком и солью для омлета.
Сковороду смазать маслом, накалить, вылить яйца с молоком, накрыть крышкой.
Готовить омлет на малом огне, остудить, порезать на кусочки.
Хлеб залить молоком, чтобы размок.
Прокрутить мясо, хлеб через мясорубку, добавить яйцо, посолить, смешать фарш.
Сделать из фарша лепешки толщиной 1 см, в центр каждой положить омлет, собрать края фарша вверх, чтобы получились шарики. Положить зразы на решетку мультиварки, на дно чаши налить 2 стакана воды, закрыть крышку.
Набрать программу «Пароварка» на 20 минут.
Для гарнира овощи порезать на кусочки, сварить в подсоленной воде до мягкого состояния.
Блендером взбить овощи в пюре, добавить сливочное масло, еще раз взбить.
Для соуса муку обжарить на масле (или на сухой сковороде) до кремового цвета.
Влить маленькой струйкой молоко при непрерывном помешивании, добавить соль.
На малом огне варить соус, не прекращая мешать, до тех пор, пока не загустеет.

На красивые тарелки выкладывают овощное пюре, зразу, поливают соусом, украшают укропом, петрушкой.

Важные моменты для праздничного вечера

Праздник не будет мучением для больного панкреатитом человека, если соблюдать некоторые правила:

Сервируйте стол маленькими тарелками, чтобы не переесть. Здоровый человек подложит себе кушанье, если не наестся 1 порции.
Между разными блюдами делайте перерывы, чтобы предыдущее кушанье переварилось.
Старайтесь не смешивать несколько блюд в желудке, чтобы не перегружать пищеварительный тракт.
Отвлекайтесь для развлечений, больше общайтесь, танцуйте, двигайтесь. Хорошее настроение полезно для пищеварения.
Красиво оформленный стол улучшает аппетит, дает наслаждение.
Запомните: алкоголь не залог того, что праздник удался. Люди, ведущие ЗОЖ, чудесно проводят свободное время без горячительных напитков.

Можно ли соблюдать пост во время болезни?

Приближается Великий предпасхальный Пост. Посты в церковной практике – не для того, чтобы поголодать, очистить организм, хотя, без сомнения, тело очищается во время постного питания. Пост христиане применяют, чтобы сердцем, душой приблизиться к Богу. Это символ того, что Святой Бог для верующего дороже земной пищи.

Пост практикуется как полный – без пищи и питья, так и частичный. Немощные по здоровью люди сами решают, чем пожертвовать ради Бога в посте. Господу важно наше отношение к Нему, а не традиции. Не зря в Святом Писании сказано в 1 послании Коринфянам, 13 глава, 3 стих:

«…и если я раздам имение мое и отдам тело мое на сожжение, а любви не имею, то нет мне в том никакой пользы».

В молитве с постом человек ближе познает своего Творца, Его волю. Богу не нужно наше голодание. Если человек плохо себя чувствует при скоромном постном питании, ухудшается здоровье, то лучше будет дать Богу духовные жертвы:

оставить ссоры,
простить обидчиков,
помочь нуждающимся,
читать Писание,
молиться,
отказаться от развлекательных передач, общения в социальных сетях, просмотров фильмов.

Если у больного человека возникло желание поститься, нужно посоветоваться с лечащим врачом, оговорить с ним рацион. Богу не нужно, чтобы человек заболел, попал в больницу, Он хочет, чтобы люди были здоровы. Поэтому не стоит быть фанатичными, не следует искушать Господа небрежным отношением к своему телу. Важно – не переполнять желудок, а наполнять душу Божьей благодатью.

Вот некоторые постные блюда, возможные при воспалении поджелудочной железы.

Салат свекольный с оливковым маслом

сладкие яблоки – 2 штуки,
вареная свекла – 1 штука,
оливковое масло – 2 ст. л.,
грецкие орехи – 1 ст. л.

Свеклу натереть на терке.
Яблоки почистить от кожуры, сердцевины, порезать.
Грецкие орехи натереть.
Соединить ингредиенты, сдобрить оливковым маслом, при желании присолить.

Пюре из цветной капусты с паровой горбушей

филе горбуши – 200 г,
цветная капуста – 400 г,
вода,
нерафинированное подсолнечное масло (можно другое растительное).

Филе горбуши поместить в приспособление для паровой варки на чашу мультиварки. На дне чаши должна быть налита вода – 1 л.
Присолить рыбу, слегка присыпать сухим базиликом.
Закрыть крышку, набрать программу «Тушение на пару» на 15 мин.
Цветную капусту опустить в воду, немного посолить, варить до размягчения на малом огне.
Слить отвар, капусту превратить в пюре при помощи блендера, добавив немного растительного масла.

Блюдо диетическое, подходит для Поста.

Каша из гречневых хлопьев с овощами

гречневые хлопья (продаются в супермаркете) – 200 г,
подсолнечное масло – 1 ст. л.,
вода – 0,5 л,
морковка – 1 штука,
луковица – 1 штука,
соль.

Овощи помыть, почистить, накрошить.
В маленькой сковороде тушить на слабом огне с маслом, не поджаривая, 2 минуты.
Вскипятить воду, посолить. Положить тушеную морковь, лук, всыпать хлопья, немного соли. Перемешать, накрыть крышкой, выключить огонь. Накрыть посуду тряпочкой, чтобы каша напарилась, 20 минут.
Вместо хлопьев, можно использовать гречку, но тогда кашу придется поварить до набухания.

Здоровые люди во время поста восполняют недостаток белков блюдами из бобовых, но при панкреатите не рекомендованы горох, фасоль, другие бобовые. Поэтому придется ограничиться овощами, крупами, фруктами, рыбой. Напоминаем: советуйтесь до начала постной практики с лечащим врачом.

Мельников И. Повар. Приготовление мясных блюд 2012 г.
Книга о вкусной и здоровой пище под редакцией И. М. Скурихина. 12-е изд., переработанное и дополненное. М: АСТ-ПРЕСС СКД 2004 г.
Похлебкин В. Тайны хорошей кухни. Красноярское книжное издательство 1988 г.
Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава под редакцией академика РАМН профессора В. А. Тутельяна. М. 2008 г.
Составители Каганов Б. С., Шарафетдинов Х. Х., Преображенская Э. Н. и др. Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов. Практическое руководство (нормативный документ). М. 2009 г., 2010 г.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. СПб. Гидрометеоиздат 1999 г.

Источник статьи: http://mfarma.ru/pankreatin/retsepty-vkusnyh-blyud-pri-pankreatite-dlya-budnej-prazdnika-i-posta

Можно ли курицу запеченную в духовке при панкреатите

Курица при панкреатите вводится в рацион больного через 14 дней после начала активного лечения. Воспаление поджелудочной железы требует умеренности в еде, например, при данной патологии нельзя употреблять курицу в жареном виде.

Курица при панкреатите вводится в рацион больного через 14 дней после начала активного лечения.

Польза и вред

В курином мясе содержится животный белок, в то же время оно не жирное, что позволяет готовить из курицы диетические блюда. Мясо курицы — хороший источник витаминов группы В, кальция, фосфора и железа, необходимого для кроветворения.

Блюда из курицы хорошо перевариваются и легко усваиваются, благодаря чему их рекомендуют для лечебного питания людям с панкреатитом. Употребление мяса этой птицы повышает сопротивляемость организма заболеваниям, восстанавливает силы, поэтому курица является обязательным элементом рациона ослабленных больных.

Полезным может быть мясо только домашних птиц, выращенных на здоровых кормах без химических добавок. Бройлер, купленный в супермаркете, принесет больше вреда, чем пользы. В таком продукте содержатся антибиотики и гормоны, которыми кормят цыплят для их быстрого роста, набора веса и защиты от инфекций. Особенно высока концентрация медикаментов в окорочках. В результате вырастает крупная здоровая курица, но с вредным для человека мясом.

Мясо выращенных на фермах кур не стоит употреблять в пищу больным панкреатитом, детям и пожилым людям. Ни при варке, ни при жарке химические добавки из них не исчезают. Следует готовить пищу из домашних кур, но нужно быть осторожными: существует риск, что птица больна сальмонеллезом. Лучше покупать такой продукт у проверенного продавца.

Особенности употребления

Курица в качестве диетического питания обязательно должна появиться на обеденном столе больного после окончания острой стадии панкреатита.

Сначала используют фарш; для этого свежее куриное мясо дважды пропускают через мясорубку. Отлично утоляют голод и не нагружают поджелудочную железу приготовленные из него блюда:

тефтели;
кнели;
фрикадельки;
паровые котлетки;
суфле.

Можно сделать фарш из вареного мяса курицы и использовать его в качестве добавки к овощным супам, картофельному пюре, крупяным кашам.

При острой форме

При острой форме панкреатита пациенту рекомендуется лечебное голодание в течение первых 2-3 дней болезни. Пищеварительный тракт, особенно поджелудочная железа, в это время нуждается в полном покое. Пауза в питании необходима для восстановления нормальной выработки пищеварительных ферментов и для устранения нарушений обмена веществ.

В хронической стадии

После стабилизации состояния и перехода панкреатита в хроническую стадию, что происходит примерно через 2 месяца после стихания острого процесса, курицу можно есть уже не только в виде фарша. В рацион добавляют птицу, тушенную кусочками (гуляш), отварную или запеченную в духовке. К мясу курицы на гарнир хорошо подать вареные или тушеные овощи, кашу.

При обострении болезни

Как при острой форме панкреатита, так и при обострении хронической болезни вторые блюда и супы из курицы не рекомендуются.

Как при острой форме панкреатита, так и при обострении хронической болезни супы из курицы не рекомендуются.

Жирное и плотное мясо птицы может затруднить работу поджелудочной железы и усугубить состояние органа, усилив в нем воспалительный процесс. Активная выработка желудочного сока приведет к тошноте и боли. В меню мясо можно добавить не ранее чем через месяц после обострения, а куриный бульон — спустя полгода.

Холецистопанкреатите

В первые дни обострения холецистопанкреатита рекомендуется воздержаться от приема пищи, после чего больного переводят на легкие овощные супы. Через 3-4 недели можно начинать понемногу питаться отварными нежирными частями курицы и тушеными овощами. Лучше брать для приготовления тушку молодого цыпленка.

Рецепты блюд с курицей при панкреатите

Перед приготовлением курицы снимите с нее кожу и удалите жир.

Салаты

Мелко нарезанная отварная куриная грудка улучшит аромат и вкус овощных салатов, заправленных растительным маслом, обезжиренными сливками или сметаной.

Мелко нарезанная отварная куриная грудка улучшит аромат и вкус овощных салатов.

Для салата с курицей понадобятся:

половина одной куриной грудки;
2 яйца;
1 клубень картофеля;
1 морковь;
кусок сыра размером со спичечный коробок.

Овощи и яйца сварите и мелко порежьте, сыр натрите на терке. Все ингредиенты выложите слоями в салатник, смазывая каждый слой заправкой. Сверху украсьте зеленью.

Запеченная в тыкве

Курица, запеченная в тыкве, — оригинальное, полезное и красивое блюдо, которое разнообразит диетическое меню больного панкреатитом.

Промойте стакан риса и залейте крупу водой на 2 часа.
Всыпьте рис в 2 л кипятка и варите 15 минут, после чего воду слейте.
Подготовьте крупную круглую тыкву.
На расстоянии 5 см от плодоножки овоща вырежьте круглое отверстие; можно сделать его край зубчатым.
Уберите верхушку и выньте столовой ложкой семена вместе с частью мякоти. Толщина стенок тыквы должна быть около 1,5 см.
Нарезанный кольцами лук-порей (1 шт.) обжарьте 1 минуту в растительном масле.
Промойте курагу и нарежьте соломкой.
Смешайте ее с рисом и луком.
Разрежьте куриную тушку на порционные куски.
Начините тыкву сначала рисом с луком и курагой, затем курицей.
Закройте отверстие срезанной верхушкой и поставьте тыкву в горячую (+180°С) духовку на 2 часа.
Подавая на стол, положите готовый овощ на большое блюдо и разрежьте его на вертикальные дольки.

Курица, запеченная в тыкве, — оригинальное, полезное и красивое блюдо, которое разнообразит диетическое меню больного панкреатитом.

Суфле

В измельченное на мясорубке или в блендере куриное филе (1 шт.) разбейте яйцо, влейте 2/3 стакана молока и тщательно перемешайте. Соль и перец добавьте на кончике ножа. Переложите массу в смазанную маслом форму и запекайте в духовке при +160°С примерно 25-30 минут.

Рацион больного панкреатитом может дополнить вермишелевый суп, приготовленный на основе некрепкого куриного бульона. Это первое блюдо быстро готовится и отлично подходит для диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

1 грудка курицы;
2 клубня картофеля;
1 морковь;
1 головка лука;
½ стакана вермишели;
1 ч. л. сливочного масла;
соль, зелень — по вкусу.

Рацион больного панкреатитом может дополнить вермишелевый суп, приготовленный на основе некрепкого куриного бульона.

Приготовление куриного супа с вермишелью:

Вымойте куриную грудку.
Положите ее в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
После закипания выньте мясо, удалите пену и порежьте на куски.
Положите курицу в другую кастрюлю, снова налейте туда чистой холодной воды (3 л) и доведите на сильном огне до кипения.
Уменьшите огонь до минимального и добавьте соль.
Снимая пену, варите курицу 20 минут.
Очистите овощи.
Картофель нарежьте кубиками и добавьте в бульон, варите 10 минут с момента закипания.
Мелко порезанные лук и морковь обжарьте на масле 5-6 минут.
Переложите в бульон полученную поджарку и всыпьте вермишель.
Варите 5 минут, затем выключите огонь, накройте кастрюлю полотенцем и дайте супу настояться еще полчаса.
При подаче на стол добавьте в тарелки измельченную зелень петрушки или укропа.

Холодец

Для варки холодца из курицы как самое нежирное мясо используйте только филе.

Кроме курицы, подготовьте такие продукты:

1 пакетик пищевого желатина;
2 луковицы;
3 лавровых листа;
4-5 зубков чеснока;
соль, перец горошком — по вкусу.

Как готовить куриный студень:

Промытое филе курицы положите в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения.
Как и при варке супа, сделайте вторичный бульон. Для этого мясо выньте, обмойте и переложите в другую посуду с холодной водой.
Варите курицу до состояния, при котором она начинает разваливаться на куски (примерно 1-2 часа.)
За 10 минут до окончания варки добавьте соль, перец, лавровый лист и разрезанные пополам луковицы.
Желатин разведите в чашке с холодной водой и вылейте в бульон.
Доведя до кипения, выключите огонь.
Охладив бульон, выньте из него мясо и порежьте на кусочки.
Раздавите чеснок и разложите в подготовленные судки.
Туда же положите курицу, залейте бульоном. Можно добавить в каждый судок веточку петрушки.
Охладив заливное, поместите его для застывания в холодильник на ночь.

Готовый холодец больному воспалением поджелудочной железы следует есть без горчицы и хрена.

При диагностировании панкреатической патологии, развившейся на фоне неправильного питания, развития желчнокаменной болезни в желчном пузыре либо при обострении холецистита, пациенту назначается соблюдение специального рациона, исключающего все продукты, способные нагрузить, либо оказать раздражающее воздействие на поджелудочную железу. На второй неделе диетического питания, пациентам разрешается вводить в рацион мясо кур.
Курица при панкреатите считается одним из разновидностей диетического мяса, из которого готовятся первые и вторые блюда, горячие и холодные закуски, рулеты, салаты, шашлыки и многое другое. Ценность этого мяса заключается в доступности и дешевизне, высокой питательности их мясной продукции и низком проценте жирности.

Польза и вред

Мясо птицы при наличии панкреатической патологии благотворным образом сказывается на организме больного.

Курица является диетическим продуктом, в ней имеется низкий показатель жира, поэтому ее дозволено применять для готовки диетических блюд. Применяется в таком случае только нежирная часть тушки без кожицы.
Желудочно-кишечный тракт с легкостью расщепляет продукт, не перегружается.
С курицей в организм поступает животный белок, нужный чтобы возобновить работу железы, нормализовать синтез пищевых энзимов.
В составе курицы имеется кальций, фосфор, важные для опорно-двигательной системы.
За счет содержания железа курица употребляется для профилактики анемии, не позволяет снизиться гемоглобину в крови, в особенности, когда больному был показан голод в период приступов.
Мясо обеспечивает организм витаминами группы B – 1, 2, 5, 6, 12, которые требуются для клеточного обменного процесса и благотворным образом влияет на нервную систему, помогает в борьбе с депрессиями, упадком сил.
Потребляя птицу, укрепится иммунитет, и восстановятся силы.

Важно учитывать, что рекомендуется употреблять при панкреатической болезни только мясо домашних птиц, оно полезное, поскольку выращенное на здоровом корме без химических добавок.

Если приобрести бройлера в магазине, это принесет вред. Такой продукт содержит гормоны, антибиотики, используемые для кормления цыплят и их стремительного роста, набора массы тела, и чтобы защитить от инфекции. Особую опасность несет завышенная насыщенность медикаментов в мясе. Как результат, вырастает большой здоровый бройлер, но мясо его вредное для организма человека.

Каковы особенности питания при панкреатите? При выявлении у больного реактивного панкреатита диету составляют, исходя из факторов, которые отразились на формировании патологии.

Интоксикация.
Употребление определенных препаратов.
Неверный рацион.
Наследственная предрасположенность.
Другое.

Диетическое лечение панкреатита подразумевает покой поджелудочной железе. При таком заболевании необходимо часто питаться, небольшими порциями. Рацион больного панкреатитом включает больше белковых продуктов, с максимальной заменой углеводсодержащих блюд.

Диетический стол при панкреатите и диабете разработан, чтобы меньше применять препараты. Зачастую при обострении панкреатической патологии советуют абсолютно исключить еду на 2-4 суток, затем снова приступить к употреблению, но незначительными дозами, расширяя стол продуктами.

Во время диеты при заболеваниях поджелудочной железы продукты такие как конфеты, мед, сладкие ягоды и фрукты, сахар, запрещены.

При язвенной болезни больному требуется питаться дробно, исключив продукты, увеличивающие выработку желудочного сока. Если удален желчный пузырь, нельзя включать в питание крепко заваренные чай и кофе, алкоголь, соленья, наваристые бульоны. Продукты должны термически обрабатываться.

Вариться.
Тушиться.
Запекаться.
Готовится на пару.

курица приготовленная на пару

Как появляется панкреатит, в чем опасность панкреатита

Панкреатит – это воспаление поджелудочной железы. Острый и хронический панкреатит являются распространёнными патологиями поджелудочной железы и проявляются следующими симптомами:

боль в левом подреберье, ощущение распирания в левом боку, при этом обезболивающие и спазмолитики не помогают;
повышение температуры;
озноб;
повышенное потоотделение;
желтушность белков и кожных покровов;
учащенное сердцебиение;
слабость;
понос, рвота.

Хронический панкреатит опасен тем, что человек, не желая обращаться к врачу, может какое-то время терпеть боль, а затем приспособиться и научиться существовать с ней. Таким образом он пропустит начало некроза органа и его ракового перерождения.

Этот орган любит голод, холод и покой, постарайтесь обеспечить ему соблюдение этих трёх пунктов, чтобы сохранить его. Если нет возможности попасть к врачу, необходимо хотя бы снять нагрузку с поджелудочной железы и организовать голодание на один-два дня. В период обострения можно пить только щелочную воду.

Особенности употребления

Больной консультируется у лечащего врача, можно или нет ему курятину при панкреатите. Учитывая индивидуальные особенности, доктор расскажет, какая допустимая порция курицы возможна к приему на каждой из стадий панкреатита.

Если наблюдается острое течение болезни, то пациент придерживается голода до 3-х. дней. За эти дни поджелудочная железа отдохнет, восстановится естественная производительность энзимов, устраняться изменения обменных процессов.

Когда положение стабилизируется и перейдет в хроническую стадию панкреатита, что наблюдается зачастую по истечении 2-х. месяцев, пока стихнет острое явление, то при панкреонекрозе допускается курицу потреблять и в виде фарша. В питании больного панкреатитом включают птицу, которую потушить кусочками, отварить либо запечь.

При остром течении болезни и при обострении хронического панкреатита употребление куриного супа, вторых блюд из мяса курицы запрещены. Плотное и жирное мясо птицы приводит к затруднению работы поджелудочного органа, усугубить его состояние, спровоцировав усиление воспаления. Быстрая производительность секрета ведет к тошноте и болевым ощущениям. В меню курицу разрешено вводить не раньше истечения месяца после усугубления, а приготовление куриного бульона через 6 месяцев.

Если обостряется холецистопанкреатит, необходимо воздержаться от употребления еды, затем пациент переходит на облегченные супы из овощей. Спустя 4 недели включаются вареные нежирные части птицы и тушеные овощи.

Рекомендовано использовать для готовки молодого цыпленка.

Желудки и сердечки при панкреатите допускается кушать, когда болезнь затихнет. Куриные желудки и сердечки являются полезными частями птицы. В острую фазу панкреатита, нельзя есть желудки, поскольку они плотной структуры, которая после продолжительной обработки не рушится.

Когда установиться устойчивая ремиссия в питание при панкреатите, дозволено вводить желудки, если больной длительный промежуток времени не жалуется:

на тошноту;
спазмы;
острый болевой синдром в районе брюшины.

Прежде чем делать диетические блюда при панкреатите из желудков, необходимо их хорошо очистить, промыть, устранить плеву и жирные прослойки. Сваривать продукт около 2-х. часов. Готовый продукт пропустить через мясорубку, а потом уже применять его, добавляя к разным блюдам.

Важно помнить, что жарить, запекать желудки, смешивать с разными приправами нельзя. Это спровоцирует возникновение рецидива панкреатита.

Сердца разрешено вводить в питание по истечении 3-х. месяцев интенсивного лечения панкреатита, если будет наблюдаться стойкая ремиссия хронической фазы патологии. Сердца кур включают необходимые микроэлементы, белковые молекулы, поэтому продукт является довольно полезным. При этом отваривать их около 3 часов. Жарить, тушить сердца курицы нельзя.

С какого возраста куриные сердечки можно давать детям

Куриными желудочками могут полакомиться и дети, тем более что в них содержатся полезные элементы, например, железо, фолиевая кислота, которые способствуют правильному развитию молодых организмов. Подавать ребенку куриные желудочки нужно только при условии, что он старше 12 месяцев. Следует проводить соответствующую термообработку и измельчать. В рационе этот продукт должен присутствовать нечасто – 1 раз в неделю. В противном случае они могут нанести вред.

Внимание! При введении куриного сердца в рацион следует соблюдать норму, иначе ожидаемая польза может обернуться вредом от холестерина и жирных кислот. Для детей ограничение на употребление прикорма субпродуктом составляет не более 2 раз в месяц.

Рецепты блюд с курицей при панкреатите

Универсальностью птицы является то, что делаются разнообразные блюда из курицы при панкреатите. Рецепты просты в готовке, что позволит преобразить лечебный стол.

Диетическое оливье

Чтобы сделать блюдо отваривается картофель, филе птицы, морковку, 2 яйца вкрутую. Также потребуется свежее яблоко и лук. Все компоненты нарезать кубиком, перемешать, заправить сметаной и зеленью.

Что можно приготовить из куриных сердечек

Кушанье из куриных сердечек получается нежным, сытным и низкокалорийным. Их можно варить, жарить, тушить с различными овощами или крупами: все будет фантастически вкусным.

Из сердечек можно готовить самые разнообразные лакомства:

Супы с различными ингредиентами.
Можно поджарить их в качестве самостоятельного блюда, например, шашлычков на шпажках.
Можно потушить вместе с грибами, картофелем, баклажанами.
Либо отдельно потушить в сметане или сливках, а на гарнир подать рис, гречку, макароны.

Тушеные куриные сердечки в сметане

куриные сердечки — 500 г;
сметана — 2 ст л;
средняя луковица — 1 шт;
средняя морковь — 1 шт;
лук порей 1 шт;
оливковое — масло;
соль, перец — по вкусу.

Тщательно вымыть куриные сердечки, очистить их от сосудов и жира.
Нарезать лук полукольцами и отправить в сковороду с разогретым маслом. Обжаривать до золотистого цвета.
Выложить сердечки и тушить 10 минут.
Добавить нарезанную мелкой соломкой морковь. Продолжать тушить еще 5 минут. Посолить, поперчить.
Готовое блюдо посыпать пореем, нарезанным кольцами.

Можно подавать с гарниром из риса, гречки.

Суп из куриных сердечек

куриные сердечки 200 г;
средние картофелины 2 шт;
небольшая луковица 1 шт;
небольшая морковь 1 шт;
томатная паста 1 ст л;
зелень 1 пучок;
соль, специи по вкусу.

Вымыть сердечки, сделать надрез, избавиться от жира и кровяных сгустков.
Отправить сердечки в кипящую воду, проварить минут 10, затем слить бульон.
Добавить чистой воды и довести до кипения.
Слегка обжарить лук и морковь, ввести ложку томатной пасты.
В кипящий бульон положить поджарку и картофель, варить 25 мин.
Добавить соль, специи и дать настояться около получаса.

При подаче на стол посыпать зеленью.

Полезные свойства

Животные продукты необходимы для полноценного функционирования организма. Мясо является основным источником белка, аминокислот, витамина В и минералов (калий, фосфор, железо). Уникальный состав помогает наладить работу организма:

восстановить поврежденные ткани;
нейтрализовать воспалительные процессы;
контролировать уровень глюкозы в крови;

Мясные продукты благоприятно воздействуют на головной и спинной мозг, центральную нервную систему и желудочно-кишечный тракт.

Важно! В процессе термической обработки мяса снижается уровень витаминов.

Чем полезна птица при заболеваниях поджелудочной

Курица при панкреатите является одним из лучших вариантов питательного, хорошо усваиваемого обеда или ужина. Курятина относится к наименее жирным сортам мяса, имеется в виду грудка, а не ножки с кожицей. Для больного панкреатитом блюда из нее — приятное разнообразие в лечебном меню, источник белка, витаминов А и группы В, кальция, калия, селена и железа. Но полезные, диетические свойства курицы утрачиваются, если ее неправильно приготовить.

На столе больного панкреатитом птица может появиться уже на вторую неделю после обострения. Мясо рекомендуется измельчать в фарш. Из рубленого мяса готовят паровые котлетки и фрикадельки, добавляют перекрученное отварное мясо в протертые супы или готовят суфле, запеканки.

В стадии ремиссии курятину тушат и запекают, допустимо употребление порционными кусками, а не в виде фарша. При хорошем самочувствии разрешается курица-гриль.

Обязательно учитывают следующие моменты :

Для пациентов с диагнозом «панкреатит» следует выбирать тушки 2-й категории — постные, некрупные и нежирные.
Курятина должна быть охлажденной или свежей, а не глубоко замороженной.
Перед приготовлением полуфабрикат обязательно опускают на несколько минут в кипяток, чтобы избавиться от вредных веществ, встречающихся в мясе искусственно выращенных бройлеров.
Обязательно удалятся кожица — ее нельзя измельчать даже на фарш.
Курицу не маринуют и не зажаривают.

Что касается знаменитого куриного бульона, который считается традиционным лечебным и укрепляющим средством, то при панкреатите он под запретом, как и прочие мясные, рыбные или грибные бульоны. Супы варятся на воде, отварное мясо добавляется в готовое блюдо отдельно.

Рецепты диетических супов на основе куриного бульона

А можно ли куриный суп при панкреатите? Можно и это не просто бульон, а самостоятельное первое блюдо, которое может быть не только полезным, но и вкусным.

Ниже представлены 7 рецептов диетических куриных супов, которые можно подавать к столу пациентам с поставленным диагнозом панкреатит.

Классический рецепт

Данный рецепт куриного супа при панкреатите просто и быстро приготовить. Для его приготовления вам потребуется:

филе курицы или же индейки – 500 гр.
соль и пряная зелень по вкусу.
2-3 картофелины и одна небольшая головка репчатого лука.
2 моркови и лавровый лист.

Филе птицы стоит промыть и нарезать на кусочки, далее залить жидкостью и довести все до кипения. Когда вода вскипит и появиться пена – ее стоит снять и слить половину воды. Далее долить воду и варить до полной готовности мяса. После того, как сварите филе – его вынимают из бульона на тарелку.

Овощи промойте и измельчите, далее добавляете в мясной бульон и варите до готовности. За 3-5 мин. до готовности добавляете в воду лавровый лист, немного соли и отварное мясо. По окончании варки – разливаете по тарелкам и украшаете зеленью.

Суп с брокколи

В силу того, что рецепт диетического блюда обогащен брокколи, он получается более полезным и также питательным. Для его приготовления стоит взять:

филе птицы – 500-600гр.
3 картофелины и одну луковицу.
по 1 шт. моркови и болгарского перца.
пол кило соцветий брокколи.

Птицу отваривают также как и в первом рецепте – варят бульон и вынимают филе. Картофель и морковь, перец, лук очищают (у перца вынимают семечки и перегородки) и нарезают их кубиками.

Капусту стоит промыть и некоторое время подержать в соленой воде – это удалит из соцветий насекомых. После разберите ее на отдельные соцветия.

Все компоненты отвариваете в мясном бульоне. В самом начале рекомендуется в кипящую воду добавить картофель, после этого лук и соцветия капусты, далее кубики сладкого перца. Когда они проварятся 5 минут – добавляют морковь и после варки добавляют зелень, мясо.

Суп с добавлением перловки

Для его приготовления необходимо выбрать:

свежую тушку курицы.
3 луковицы.
по штучке корня сельдерея и моркови.
2 желтка.
пол стакана перловки.
приправы по вкусу.

Приготовление простое – промойте тушку, положите в кастрюлю и залейте водой, немного проварите и слейте бульон. Залейте мясо чистой водой, добавьте сельдерей и морковь и варите до готовности птицы. Когда мясо будет готово – его извлекают и отделяют от кожи и костей, бульон — процедите.

Отварите перловку и слив жидкость, добавьте в мясной бульон, прибавляя овощи и специи, дайте закипеть и варите до готовности. После готовности – снимите с огня и введите яичные желтки, заблаговременно взбив их, украсьте зеленью.

Быстрый рецепт

Для его приготовления берут:

пол кило куриной грудки.
по одной моркови и лука.
2-3 картошки.
соль и зелень по вкусу.

Куриную грудку промыть и нарезать кусочками, отварите до готовности по описанной выше технологии готовки мяса.

Пока мясо готовится, очистите и нарежьте овощи. Так картошку нарезают кубиками, лук кольцами, морковку – соломкой. Все отваривают в мясном бульоне до готовности. Подают на стол, украсив укропом.

Суп с томатами

Супчик понравится тем, кто любит не просто томаты, но и добавляет их во все приготавливаемые блюда. Нам необходимо:

450 гр. куриной грудки.
одна морковка и 2-3 картофелины.
350 гр. томатов и одну луковицу.
лавровый лист и специи по вкусу.

Птицу готовят, как и в предыдущих рецептах – бульон оставляют, грудинку вынимают и делят на кусочки.

Овощи чистят и измельчают – картофель кубиками и лук кольцами, морковь соломкой, а вот томаты – натирают на крупной терке, избавляясь от шкурки.

В мясном бульоне отваривают картофель до полуготовности, добавляя постепенно морковку, далее лук и в последнюю очередь томатную пасту.

Когда все сварится – кладут нарезанное мясо и украшают укропом.

Суп с вермишелью

Для его приготовления берут:

мелкую вермишель – 70 гр.
пол кило куриной грудки.
1 крупную луковицу и морковь.
постное масло.
лавровый лист, специи и зелень по вкусу.

Отваривают мясо до готовности и, вынув из бульона, дают остыть и режут на кубики. Далее чистят овощи и нарезают картошку на кубики, морковь соломкой, лук кольцами, добавляют в мясной бульон, не забыв и про вермишель. Отваривают до готовности, при этом картофель и морковь отваривают в самом начале, а лук и вермишель кладут в самом конце.

После готовки – добавляют в бульон отварное и нарезанное мясо.

Супчик с зеленым горошком

Для приготовления такого весеннего легкого блюда берут:

пол кило куриной грудки.
200 гр. замороженного или свежего горошка.
3-4 картофелины.
2 моркови.
одну луковицу.
корневище сельдерея.

Мясо доводят до готовности, предварительно добавив в воду вместе с птицей корневище сельдерея и очищенный лук – так навар получится более ароматный и светлый.

Очищают картофель и морковку, нарезают кубиками и соломкой, лук – кольцами, отваривают в мясном бульоне и по окончанию варки добавляют мясо. Подают гороховый суп на стол, украсив укропом.

Источник статьи: http://bestlikes.ru/mozhno-li-kuricu-zapechennuju-v-duhovke-pri-pankreatite/

Можно ли есть курицу при панкреатите поджелудочной железы

Воспаление поджелудочной железы — довольно серьёзное заболевание, которое требует избирательного отношения к продуктам питания и в особенности к мясу: к примеру, свинину или баранину употреблять при наличии данной патологии категорически запрещено, а вот что же говорят диетологи о курице при панкреатите — вопрос достаточно интересный. Ведь куриное мясо является наиболее распространённым среди всех остальных сортов, для его приготовления нет никакой надобности ждать более получаса, да и разнообразных блюд с его использованием целое множество: всегда можно изобрести что-то новое и порадовать своими кулинарными шедеврами родных и близких. Полезен или вреден этот продукт и стоит ли от него отказываться — всё это пункты, которые нуждаются в обязательном освещении.

Можно ли употреблять курицу при панкреатите?

Панкреатитом в медицине называют воспалительный процесс поджелудочной железы, при котором происходит нарушение функциональной деятельности органа. ПЖ выступает органом пищеварительной системы, отвечающим за выработку ферментов, необходимых для расщепления пищи. Каждый раз количество этой секреции меняется в зависимости от состава пищевого комка: так, легкоусвоямые продукты не требуют усиленной работы поджелудочной, а вот тяжёлая жирная и жареная пища, наоборот, нуждается в обильном количестве ферментов, в связи с чем орган чрезмерно перегружается, начиная работать на полную мощь. Этот механизм лёг в основу надобности диетического питания, при котором из рациона больного исключаются продукты, способные спровоцировать приступ.

Огромный вклад в восстановление повреждённых тканей поджелудочной может внести употребление мяса, ведь этот продукт в большом количестве содержит белок животного происхождения, который по сути является строительным материалом. Кроме того, мясо изобилует всеми необходимыми аминокислотами, железом, фосфором, калием, а также витаминами А, D, E, B12. Однако не все сорта этого продукта оказываются одинаково полезными для людей, страдающих панкреатитом, и этот фактор нужно обязательно учитывать. Дело в том, что некоторые виды являются очень жирными, а содержание в них экстрактивных веществ стимулирует выработку панкреатических ферментов в максимально возможной степени, что крайне нежелательно для ослабленного органа. Таким мясом является свинина, баранина, утятина и гусятина. Изделия из этих сортов есть при воспалении поджелудочной запрещено, причём даже в том случае, если способ приготовления блюда не прожаривание.

К мясу, допустимому при панкреатите относится курятина, индюшатина, крольчатина, телятина и говядина, при этом особое место принадлежит именно куриному мясу. Все эти виды можно по праву назвать диетическими. Блюда, выполненные на основе любого из этих нежирных сортов, не раздражают органы ЖКТ и не перегружают поджелудочную. Однако вместе с тем они оказывают положительный эффект на организм и вносят существенную лепту в процесс выздоровления.

Куриное мясо вводится в рацион больного вскоре после окончания периода обострения. Нежные волокна этого продукта легко перевариваются и так же хорошо усваиваются, поэтому при любых заболеваниях пищеварительной системы — не только при панкреатите блюда из курятины настоятельно рекомендуются и диетологами, и гастроэнтерологами. Регулярное употребление мяса данной птицы способствует скорейшему восстановлению сил и укреплению иммунитета. Особенно актуально включение курятины в рацион после перенесённой операции на поджелудочной железе или же на любом другом органе.

Польза и вред куриного мяса

Уникальный состав курятины ставит продукт на первые позиции в рейтинге среди всех диетических видов мяса. Она содержит много аминокислот белка (примерно 92 %) и практически не имеет жира, холестерина и углеводов.

Список витаминов и минералов, включённых в состав продукта, довольно обширный. В него входит:

Витамины: А, Е, С, РР, В1, В2, В3, В5, В6, В9;
Минералы: калий, натрий, магний, сера, кальций, железо, цинк, хлор, фосфор.

Одним из преимуществ куриного мяса выступает его низкокалорийность: так, в филе содержится около 113 ккал, в окороках — 180 ккал, в небольшой тушке в целом — около 190 ккал.

Не любая курятина одинаково полезна: птица, выращенная на птицефабрике, зачастую имеет в своём составе антибиотики и гормоны, которыми она регулярно снабжалась для набора веса и защиты от различных инфекций. Поэтому такое мясо вряд ли станет полезным не только для больного и ослабленного человека, но и для здоровых людей. А вот домашняя курятина обладает только положительными качествами, благодаря которым и достигается желаемый лечебный эффект.

Речь идёт о следующих свойствах продукта:

Укрепление иммунитета;
Нормализация обмена веществ;
Восстановление сил;
Улучшение процессов кровообращения и кроветворения;
Снятие стрессов и депрессивных состояний;
Укрепление костей и мышц;
Улучшение зрения.

Особенно полезно употребление данного мяса при ожирении и язвенных болезнях ЖКТ, гипертонии и нервном перенапряжении, анемии и подагре, инсульте и ишемической болезни сердца. При воспалении ПЖ курятина не менее важна: повреждённые ткани органа нуждаются в регенерации, крайне необходимом для скорейшего восстановления нормальной деятельности и работоспособности поджелудочной.

Однако и без ложки дёгтя не обойтись, ведь в некоторых случаях курятина может причинить вред для здоровья. К примеру, не следует есть кожицу (перед употреблением её необходимо снять и просто выбросить), а также курицу-гриль, копчёное или жареное мясо, поскольку в процессе такой термической обработки происходит выделение ядовитых веществ, способных усугубить течение заболевания. К тому же подобные тяжёлые блюда с трудом поддаются перевариванию, для их расщепления поджелудочной железе необходимо произвести слишком большой объём ферментов.

Ещё один важный момент — это правильное приготовление. Дело не только в самом способе обработки мяса, но и в том времени, которое на это отводится. Недоваренное или же недостаточно пропеченное мясо может спровоцировать размножение патогенных микроорганизмов в толстом кишечнике, что, в свою очередь, нередко выступает источником интоксикации или обострения болезней ЖКТ. К примеру, если курица была больна сальмонеллёзом, слабая обработка её мяса повышает риск заражения в разы.

И, наконец, последнее правило, которым нужно обязательно руководствоваться, заключается в использовании только домашней птицы, поскольку магазинная зачастую содержит в себе множество вредных компонентов — об этом мы уже говорили несколько выше.

Особенности употребления

Существует несколько правил по употреблению данного продукта. Людям, страдающим панкреатитом, стоит с ними ознакомиться и в дальнейшем следовать каждому пункту — это поможет избежать неприятных последствий в виде очередного приступа.

В первую очередь, мясо должно быть свежим. Явными признаками качественного продукта выступает его светло-розовый цвет, а также отсутствие затхлого или кислого запаха. На хорошем мясе не должно быть плесени или слизи, кроме того, следует учитывать и упругость куриного мяса: при нажатии на него пальцем образуется ямка, которая сразу же разглаживается. Если вы разморозили курятину и по каким-то причинам ничего из неё не приготовили, помните, что по истечению 36 часов её хранения в холодильнике использовать продукт уже нельзя: в нём, наверняка, начался процесс размножения патогенных микроорганизмов.
Принципиально употреблять мясо только домашней птицы — это гарант того, что в продукте будут отсутствовать вредные составляющие (гормоны, антибиотики и пр.).
Огромную роль играет способ приготовления. При воспалении ПЖ категорически запрещено употреблять в пищу жареное мясо, не рекомендуется и метод тушения. При термической обработке растительное масло, на котором жарится продукт, выделяет ядовитые вещества, способные причинить вред организму. Кроме того, жареная и пропитанная маслом пища сама по себе является жирной и тяжёлой, она раздражает слизистые ЖКТ и заставляет поджелудочную железу работать слишком интенсивно. Именно поэтому единственно допустимыми способами приготовления при данном заболевании является отваривание, запекание или выдержка на пару.
Куриным мясом, так же, как и любым другим продуктом, не следует злоупотреблять. 150-200 г — максимально допустимая суточная доза данного продукта. С заболеваниями органов пищеварительной системы не совместимо и переедание в целом, в связи с чем порции должны быть небольшими, а приёмы пищи частыми.

Также необходимо помнить, что перед употреблением мясо, приготовленное в любом виде, должно немного остыть: чрезмерно горячая пища вредна для органов ЖКТ.

Куриные желудки и сердечки при панкреатите

Блюда, выполненные из субпродуктов, в том числе и из куриных, приходятся по вкусу далеко не всем. Однако благодаря своему ценному составу и низкокалорийности эти мясные части заслуживают почётного места в рационе и здорового человека, и людей, страдающих панкреатитом. К слову сказать, витаминов в потрохах гораздо больше, чем в обычной мясной мякоти, и эта особенность может сыграть огромную роль для восстановления организма.

С наступлением стадии стойкой ремиссии, при условии отсутствии у больного таких симптомов, как боль, тошнота и рвота, в рацион можно постепенно вводить куриные желудки. Их нельзя употреблять при остром панкреатите, поскольку эти части характеризуются достаточно плотной структурой, которая даже после длительного отваривания не поддаётся разрушению. Перед началом приготовления желудки следует тщательно промыть, а также очистить их от плёнки и жировой прослойки. Только после этого их можно поместить в ёмкость с водой и отваривать в течение нескольких часов. По завершению данного процесса субпродукт пропускается через мясорубку, а затем добавляется в различные блюда.

Особой пользой характеризуются куриные сердечки. Они не имеют в себе накоплений вредных токсинов, но вместе с тем насыщены чистым белком и железом. Кроме того, куриное сердце содержит большое количество меди, которая необходима человеку для нормальной деятельности ЦНС и поддержания нормального состава крови. Высокая концентрация магния в данном продукте обеспечивает здоровое состояние сосудов и оптимальный уровень АД. Включать куриные сердечки в рацион можно лишь спустя 3 месяца после приступа. Так же, как и желудки, перед приготовлением эти части необходимо хорошо промыть под проточной водой, очистить и только потом отваривать. Обычно на это уходит не менее 2,5-3 часов.

Тушить или жарить куриные потроха строго запрещено, не рекомендуется их смешивать с различными специями, пряностями или чесноком — все эти способы приготовления недопустимы при панкреатите.

Куриное филе при панкреатите

Вариант использования куриного филе особенно актуален для тех, кто не располагает большим количеством свободного времени. Эта мясная часть не требует слишком много времени для своего приготовления, её не нужно отделять от костей и срезать с неё прожилки, которых там попросту нет. Кроме того, она является универсальной, поскольку из неё можно выполнить самые различные блюда. Это может быть просто отварное мясо, суп на его основе или заливное. Также из куриного филе можно получить прекрасное блюдо, если мелко порубить мясо птицы и соединить его с овощами. Множество кулинарных возможностей даёт куриный фарш из филе и любых других мясных частей: из него можно приготовить тефтели, паровые котлеты, фрикадельки, кнели, биточки голубцы.

Польза таких блюд для ослабленного организма сохранится только в том случае, если мясо будет правильно приготовлено. Следует помнить, что прожаривание или тушение с применением растительного масла и различных приправ не убережёт от возникновения нежелательных проявлений заболевания, даже, если речь идёт об использовании диетического нежирного мяса.

Как выбрать курицу в магазине?

Мясо птицы, находящееся за витриной магазина, далеко не свидетельствует о том, что продукт качественный и свежий — это нужно учитывать при покупке. Нередки случаи неправильного хранения продукта, в результате чего мясо портится и в нём начинают размножаться болезнетворные микроорганизмы. Естественно, разглядеть их невооружённым глазом не сможет никто, но знание кое-каких принципов поможет уберечь от приобретения протухшего продукта и последующего отравления им. Употреблять такое мясо опасно для любого человека, особенно, когда речь идёт о людях, страдающих воспалением поджелудочной.

Итак, при выборе тушки нужно руководствоваться следующими правилами:

Упаковка, в которой находится куриное мясо, должна быть в обязательном порядке прозрачной: только так вы сможете оценить внешний вид курятины;
Пакет не должен протекать: обильное количество крови и мясной жидкости в нём не есть хороший признак;
Сгустки крови или синюшный оттенок мяса — показатель его несвежести; в норме цвет продукта является однородным и светло-розовым, сильные же покраснения и кровоподтёки — явное свидетельство того, что птица была больна и умерла собственной смертью;
Слизь на мясных частях, липкость и уж тем более следы плесени — самый верный признак испорченного продукта;
Упругость — ещё один критерий качественной курятины: при надавливании на мясо вмятина, появляющаяся от пальца, должна моментально исчезать, а не оставаться на его поверхности;
Не менее важен запах: он должен быть естественным и слабовыраженным, а не затхлым, кислым или вовсе лекарственным;
Лучше всего остановить свой выбор на тушке весом менее 1,5 кг: слишком большая птица, наверняка, была выращена на гормональных препаратах, которые ей вводили на птицефабрике для ускоренного роста и быстрого набора веса;
Срок годности в идеале не должен превышать 7 дней, в противном случае вы рискуете приобрести протухшее мясо или «напичканное» вредными добавками;
Вариант маринованной курицы рассматривать нельзя: чаще всего недобросовестные продавцы маскируют таким образом залежавшийся испорченный товар;
Не стоит покупать замороженное мясо: так вы не сможете оценить ни его цвет, ни запах, ни что-либо другое.

Единственное, на что можно с точностью рассчитывать при покупке куриного мяса в магазине — это то, что оно прошло проверку на различные заболевания и, в частности, сальмонеллёз. При приобретении данного продукта, так сказать, с рук такой гарантии нет, поэтому лучше всего брать тушки у знакомых людей или же производить проверку в специальных местах — на многих рынках такая возможность есть.

И, наконец, несколько правил, касающихся хранения мяса. Помните, что купленную сырую курятину можно хранить в холодильнике не более суток, поэтому, если вы передумали что-то из неё готовить, то отправьте продукт в морозилку как можно раньше. Во время приготовления не кладите сырое мясо рядом с готовыми продуктами или чистой посудой, а все кухонные принадлежности, которые использовались для разделывания (нож, доска и пр.), в том числе и руки, следует тщательно промыть под проточной водой с применением мыла.

Употребление куриного мяса в разные стадии заболевания

Курятина должна стать неотъемлемой частью рациона при таком заболевании, как панкреатит. Единственное условие, которое нужно соблюдать, правильный способ приготовления, что предполагает исключение жарки продукта или же его тушение. На первом этапе после исчезновения всех симптомов идеальным вариантом станут мясные блюда, выполненные на основе куриного фарша. Тефтели, паровые котлеты, фрикадельки, кнели, суфле и запеканки — всё это те блюда, которые не только порадуют своим вкусом, но и окажут положительный эффект, придав организму силы и насытив его полезными веществами. По мере установления периода покоя меню можно расширить, добавив в него заливное из курятины, суп на слабом мясном бульоне, салаты или же запеченную курицу.